黄酒酿造课件.pptx

黄酒酿造课件XX有限公司汇报人：XX

目录第一章黄酒酿造概述第二章黄酒酿造原料第四章黄酒品质控制第三章黄酒酿造工艺第六章黄酒产业现状与前景第五章黄酒的品鉴与鉴赏

黄酒酿造概述第一章

黄酒的定义与分类黄酒是以糯米、黍米等为主要原料，采用传统工艺酿造的低度酒，具有独特的风味和营养价值。黄酒的定义根据酿造所用原料不同，黄酒可分为糯米酒、黍米酒等，不同原料影响酒的口感和风味。按酿造原料分类黄酒按发酵方式可分为生酒和熟酒，生酒发酵时间短，熟酒则经过较长时间的陈化处理。按发酵方式分类黄酒的酒体颜色多样，从浅黄到深棕不等，颜色深浅与酿造工艺和存放时间有关。按酒体颜色分类中国各地黄酒风味各异，如绍兴黄酒、女儿红等，各具地方特色和历史文化背景。按地域特色分类

黄酒的历史渊源01黄酒是中国最古老的酒类之一，其酿造历史可追溯至新石器时代，有数千年的历史。02黄酒在古代文化中占有重要地位，常用于祭祀、庆典等重要场合，与中华文明的发展紧密相连。03随着丝绸之路的开通，黄酒的酿造技术逐渐传播至中亚及欧洲，影响了世界酒文化的发展。黄酒的起源黄酒与古代文化黄酒的传播

黄酒的文化意义黄酒在中国传统节庆中扮演重要角色，如春节、中秋等，是庆祝和祭祀不可或缺的饮品。01黄酒与传统节庆历代文人墨客常以黄酒为灵感，创作出许多与酒相关的诗词歌赋，丰富了中国文学艺术。02黄酒与文学艺术黄酒作为烹饪调料，能增添菜肴风味，体现了中国饮食文化中酒与食物的和谐搭配。03黄酒与饮食文化

黄酒酿造原料第二章

主要原料介绍黄酒酿造中糯米是核心原料，需精心挑选并经过浸泡、蒸煮等步骤，以确保发酵品质。糯米的选择与处理01酒曲是黄酒发酵的关键，含有丰富的微生物，能够将糯米中的淀粉转化为糖分，进而发酵成酒。酒曲的作用02水质对黄酒的风味和品质有决定性作用，通常使用清澈、无污染的天然水或矿泉水进行酿造。水质对黄酒的影响03

配料比例与作用糯米是黄酒的主要原料，其选择和比例直接影响酒的口感和品质。糯米的选择与比例水质对黄酒的口感和香气有重要影响，适量的水是保证酿造成功的关键因素之一。水的品质与用量不同种类的酒曲会产生不同的风味，其用量需精确控制以确保发酵过程的顺利进行。酒曲的种类与用量

原料质量控制选用新鲜、无霉变的糯米作为黄酒的主要原料，确保酒的口感和品质。选择优质糯米0102黄酒酿造对水质要求极高，必须经过严格的水质检验，保证水质纯净无污染。水质检验03精心筛选适合黄酒发酵的酵母菌种，以确保发酵过程的稳定性和酒的风味。酵母菌种筛选

黄酒酿造工艺第三章

制曲过程选择优质原料选用上等糯米和优质麦芽作为制曲的原料，确保曲的质量和黄酒的风味。曲块培养在恒温恒湿的条件下培养曲块，通过微生物的发酵作用，使曲块充满酶活性。曲块翻晒定期翻动曲块，使其均匀受热，同时晒干水分，增强曲块的稳定性和保存性。

发酵过程01选择合适的酵母菌种根据黄酒的风味需求，选择特定的酵母菌种进行发酵，如选择耐酒精的酵母以提高酒的度数。02控制发酵温度发酵温度对黄酒的口感和香气有重要影响，通常控制在18-25摄氏度，以保证发酵过程的稳定。03定期搅拌和通气在发酵过程中定期搅拌酒醪，以促进酵母均匀接触原料，同时适当通气有助于发酵的进行。04发酵时间的控制根据黄酒的类型和预期风味，控制发酵时间，一般为15-30天，以达到理想的酒精度和风味。

压榨与过滤采用木制或石制的压榨机，通过物理压力将发酵后的酒糟中的酒液分离出来。传统压榨技术利用现代过滤设备，如板框过滤机，对黄酒进行精细过滤，确保酒体清澈透明。现代过滤方法在压榨过程中严格控制温度，以防止酒液温度过高影响黄酒的风味和品质。压榨过程中的温度控制

黄酒品质控制第四章

品质检测标准通过专业品酒师的视觉、嗅觉和味觉评价黄酒的色泽、香气和口感，确保其符合标准。感官评价测定黄酒的酒精度、糖度、酸度等理化指标，保证产品质量稳定。理化指标检测对黄酒进行微生物检测，确保无有害微生物污染，保证黄酒的安全性。微生物检测

储存与陈化黄酒需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和温度波动，以保持酒质稳定。黄酒的储存条件01黄酒在陈化过程中，酒体逐渐醇厚，香气更加丰富，口感更加圆润。陈化过程中的变化02根据黄酒类型和品质要求，合理控制陈化时间，以达到最佳风味和口感。控制陈化时间03

常见问题及解决黄酒酿造中，发酵温度过高或过低都会影响酒的品质。需通过精确控温设备来维持适宜的发酵环境。01原料如糯米、酒曲等在储存时需防潮防霉，保持适宜湿度，避免原料变质影响黄酒品质。02过滤是黄酒生产中的重要步骤，需采用合适的过滤材料和方法，确保去除酒中的杂质和沉淀物。03成品黄酒需进行微生物检测，确保无有害微生物污染，保证酒的安全性和稳定性。04发酵过程中的温度控制原料储存的湿度管理过滤过程中的杂质去除成品酒的微生物检测

黄酒的品鉴与鉴赏第