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部队面点培训课件PPT
目录
01.
面点培训概览
02.
面点基础知识
03.
面点制作技巧
04.
面点食谱实例
05.
面点培训实操
06.
面点培训评估
面点培训概览
01
培训目的与意义
通过系统培训，提高面点师的专业技能，确保制作出高质量的面点产品。
提升专业技能
培训不仅教授技术，还强调面点文化的传承，让学员了解面点的历史和文化价值。
传承面点文化
鼓励学员创新面点制作方法和风味，以适应不断变化的市场需求和消费者口味。
增强创新能力
面点培训课程设置
涵盖面点制作的基础知识，如面粉种类、发酵原理及面团调制技巧。
基础理论教学
通过实际操作教授揉面、擀面、包馅等面点制作的核心技能。
实操技能训练
讲解面点制作过程中的卫生标准和食品安全法规，确保产品质量。
食品卫生与安全
鼓励学员学习新配方，掌握市场趋势，进行面点产品的创新设计。
创新与研发课程
培训对象与要求
面向部队炊事员及有志于从事面点制作的官兵，提升其专业技能和创新能力。
培训对象
强调食品安全与卫生，确保学员了解并遵守部队餐饮卫生规范和操作流程。
卫生标准
要求学员掌握基础面点制作技术，包括和面、发酵、成型、蒸煮等关键步骤。
技能要求
鼓励学员在传统面点制作基础上进行创新，开发适应现代官兵口味和需求的新品种。
创新意识
01
02
03
04
面点基础知识
02
面点原料介绍
不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作不同口感和类型的面点。
面粉的种类与用途
酵母、泡打粉等发酵剂在面点制作中起到关键作用，影响面团的膨胀和口感。
发酵剂的作用
选择合适的甜味剂如白糖、蜂蜜或糖浆，对面点的风味和色泽有重要影响。
甜味剂的选择
不同油脂如黄油、植物油等，不仅提供风味，还影响面点的质地和保质期。
油脂的种类及其功能
面团制作原理
通过酵母的发酵作用，面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀松软。
01
面团的发酵过程
面粉中的蛋白质在加水揉合后形成面筋，赋予面团弹性和韧性，是面团结构的关键。
02
面筋的形成机制
水的加入量直接影响面团的软硬程度，适量的水分能确保面团的可塑性和成品的质量。
03
水分对面团的影响
常见面点工具
擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种形状的面点。
擀面杖
01
02
蒸笼用于蒸制面点，如包子、馒头等，保持面点的原味和松软度。
蒸笼
03
切面刀用于切割面团，制作面条、饺子皮等，要求刀锋利且操作精准。
切面刀
面点制作技巧
03
和面技巧
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
01
水温对面团发酵有重要影响，一般使用温水和面，有助于酵母的激活和面团的发酵。
掌握水温
02
适度揉面可使面团光滑有弹性，但过度揉面会导致面筋断裂，影响成品质量。
揉面的力度和时间
03
发酵与成型
通过精确控制温度和时间，使面团发酵至理想状态，为后续制作打下基础。
掌握面团发酵
学习如何揉面、擀面和塑形，确保面点的外观和口感达到最佳。
面团成型技巧
介绍不同发酵面点如馒头、包子、花卷等的成型特点和制作方法。
发酵面点的种类
烘焙与蒸制
掌握烘焙温度
了解不同面点所需的烘焙温度，如面包通常在180-200°C烘烤，以确保质地和口感。
01
02
选择合适的烘焙时间
根据面点大小和类型调整烘焙时间，例如小蛋糕可能需要20-25分钟，而大蛋糕则需更长时间。
03
蒸制技巧
掌握面点蒸制的火候和时间，如小笼包需要在沸水上蒸约8-10分钟，以保持其鲜嫩多汁。
04
防止面点粘锅
使用防粘喷雾或铺上烘焙纸，确保面点在烘焙或蒸制过程中不粘锅，保持形状完整。
面点食谱实例
04
传统面点食谱
馒头是中国传统面点，通过发酵、揉面、成型、蒸制等步骤制作而成，口感松软。
馒头制作工艺
汤圆象征团圆，以糯米粉为皮，包裹黑芝麻、花生等甜馅，煮熟后食用，寓意团团圆圆。
汤圆的制作与意义
饺子皮薄馅多，通过擀皮、包馅、捏合等手法制作，是北方过年不可或缺的传统食品。
饺子的包制技巧
创新面点食谱
开发低糖、全麦等健康面点，如全麦蔬菜包，满足健康饮食趋势的需求。
结合传统面点技艺与现代口味，如抹茶麻薯包，将传统点心与现代流行元素相结合。
设计具有创意的面点造型，如动物形状的馒头，吸引年轻消费者，增加趣味性。
融合传统与现代的点心
健康养生面点
将意大利披萨、法国可颂等异国面点元素融入中式面点，如披萨式烧饼，拓宽口味选择。
创意造型面点
融合异国风味
面点装饰技巧
彩绘装饰
使用模具成型
01
03
使用食用色素在面点表面进行彩绘，可以绘制出丰富的色彩和图案，使面点更加生动吸引人。
利用各种形状的模具，可以制作出形状各异的面点，如动物、花卉等，增加面点的观赏性。
02
通过精细的手工雕刻技艺，在面点表面雕刻出复
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