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NaOH/Na3PO4溶解蛋白质，皂化脂肪聚磷酸盐防止形成钙沉淀硅酸盐防止铝腐蚀适用于铝制桶、搅拌器和洗罐器的清洗*第30页，共59页，星期日，2025年，2月5日五、CIP的影响因素：清洗液的流速、温度、洗剂浓度、清洗时间、浸透力、水的硬度、污物的数量、种类、状态、厚度和设备的材质、平面结构等*第31页，共59页，星期日，2025年，2月5日流速：管道：洗液流速〉1.5m/s桶槽：流量250-350L/hr*m2*第32页，共59页，星期日，2025年，2月5日温度：温度上升可以改变污物和清洗液的物理特性（如溶解度增加、黏度下降）而提高清洗速率；温度过高可能导致污物性质的改变，使污物与设备表面间的结合力提高阻碍清洗进行；在65-85℃下清洗效果最好。*第33页，共59页，星期日，2025年，2月5日浓度：提高洗液浓度可以促进洗液与污物间的化学作用力，增加清洗效果；浓度过高会造成资源浪费并导致反效果或副作用，如腐蚀等；每种清洗剂都有一个最佳浓度，过高或过低都会降低清洗效果。*第34页，共59页，星期日，2025年，2月5日清洗时间：要使每一段清洗操作发挥最大清洁效果，一定要有适当的作用时间；板式热交换器和管道：15-45分钟连有管道的桶、缓冲桶、搅拌器：5-20分钟指循环清洗时间*第35页，共59页，星期日，2025年，2月5日水的硬度：水的硬度越高，清洗效果越差，因为水中的钙离子、镁离子会与清洗剂中的化学基团形成难溶化合物导致清洗困难，如：CA2++OH-→CA（OH）2加入保护剂可以消除这种作用*第36页，共59页，星期日，2025年，2月5日清洗剂浓度检测：电导率法；PH值法；滴定法电导率法和PH值法可以在酸碱桶中自动检测并自动补加酸碱手工补加最好用滴定法，滴定是用酸中和碱清洗液或用碱中和酸清洗液的过程*第37页，共59页，星期日，2025年，2月5日六、CIP系统的分类及清洗步骤根据洗液的使用方式：单批次使用CIP系统，重复使用式CIP系统及多重使用式CIP系统*第38页，共59页，星期日，2025年，2月5日水洗任何清洗过程，第一步都应该是强有力的水冲以去除所有松散颗粒，如果可能，设备、工具等在使用后应 立即清洗，因为牛奶等干了以后会使清洗变得困难。*清洗步骤：第39页，共59页，星期日，2025年，2月5日对于蛋白质颗粒，应该用冷水冲洗，因为蛋白质在低温时溶解最好；对于脂肪颗粒，最好用热水预冲洗；对于蛋白质、脂肪等的混合物，最好用40℃左右的水预冲洗；*第40页，共59页，星期日，2025年，2月5日碱液循环清洗水冲酸液循环清洗水冲消毒水冲*第41页，共59页，星期日，2025年，2月5日七、清洗效果评估食品效果评估表：*分类评估方法方法概要官能检查乾涸法表面擦拭法喷雾法清净的冷水散布于洗净表面，30秒后观察其乾涸状态以判断其洗净程度。用白布或黑布擦拭来判断洗净程度在水中添加染料，将洗净表面倾斜5-10度，自60公分距离处内450MMHG压力喷雾30秒左右，观察其微细粒子。第42页，共59页，星期日，2025年，2月5日食品设备清洗第1页，共59页，星期日，2025年，2月5日一、目的清除可能微生物繁殖场所，减少污染源。防止生产不同产品时由设备污染而导致气味和其它成分互相混杂。保持食品加工设备的最佳效率，如热传导效果。制造优良品质产品的前提条件。*第2页，共59页，星期日，2025年，2月5日二、清洗方法*例行清洗：指设备使用后立即进行清洗作业缺点：效果不完全，可能留下一些污物蓄积在设备表面定期清洗：使用活性较高或不同成分的清洗液，施加较强的清洗能量（如：清洗液的冲力和温度）第3页，共59页，星期日，2025年，2月5日1、手工清洗优点：效果良好，节省清洗液缺点：耗费时间，易造成设备表面刮痕。另清洗液浓度不可太