2025年水产加工师认证考试高频考点梳理与解析.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2025年水产加工师认证考试高频考点梳理与解析

一、单选题（共15题，每题2分）

1.水产加工中，常用的热杀菌方法不包括以下哪一项？

A.高温短时灭菌（HST）

B.巴氏杀菌

C.超高温瞬时灭菌（UHT）

D.沸水烫漂

2.鱼类加工中，以下哪种保鲜方法属于化学保鲜？

A.冷藏

B.盐腌

C.臭氧处理

D.气调保鲜

3.水产品加工中，pH值控制在以下哪个范围，最适合微生物生长？

A.3.0-4.0

B.5.0-6.0

C.7.0-8.0

D.9.0-10.0

4.鱼糜制品中，常用的粘结剂是以下哪种？

A.淀粉

B.蛋白质

C.盐

D.酶

5.海带加工中，以下哪种方法不属于常见的干燥方法？

A.日晒

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.真空油炸

6.水产加工中，以下哪种设备主要用于去除鱼鳞？

A.打浆机

B.鱼鳞去除机

C.蒸煮锅

D.搅拌器

7.鱼糜制品中，以下哪种添加剂主要用于改善口感？

A.植物油

B.山梨酸钾

C.蔗糖

D.柠檬酸

8.水产品加工中，以下哪种方法属于物理保鲜？

A.化学防腐剂

B.冷冻

C.辐照

D.硝酸盐

9.海带加工中，以下哪种成分是主要的营养成分？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

10.鱼类加工中，以下哪种方法不属于常见的去腥方法？

A.加热

B.盐腌

C.冷藏

D.使用香料

11.水产加工中，以下哪种设备主要用于粉碎鱼类原料？

A.压榨机

B.粉碎机

C.均质机

D.过滤机

12.鱼糜制品中，以下哪种方法主要用于提高产品的出品率？

A.盐渍

B.脱水

C.发酵

D.调味

13.海带加工中，以下哪种方法不属于常见的提取方法？

A.碱提取

B.酸提取

C.溶剂提取

D.热提取

14.水产品加工中，以下哪种添加剂主要用于防止氧化？

A.抗坏血酸

B.山梨酸钾

C.硝酸钠

D.蔗糖

15.鱼类加工中，以下哪种方法不属于常见的去骨方法？

A.机械去骨

B.化学去骨

C.冷冻去骨

D.手工去骨

二、多选题（共10题，每题3分）

1.水产加工中，以下哪些方法属于物理保鲜？

A.冷藏

B.冷冻

C.辐照

D.真空包装

E.化学防腐剂

2.鱼糜制品中，以下哪些成分是常用的添加剂？

A.淀粉

B.蛋白质

C.盐

D.酶

E.植物油

3.海带加工中，以下哪些方法属于常见的干燥方法？

A.日晒

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.真空油炸

E.加热干燥

4.水产加工中，以下哪些设备主要用于鱼类原料的预处理？

A.解冻机

B.清洗机

C.去鳞机

D.去内脏机

E.粉碎机

5.鱼类加工中，以下哪些方法属于常见的去腥方法？

A.加热

B.盐腌

C.冷藏

D.使用香料

E.化学处理

6.水产加工中，以下哪些成分是水产品的营养成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

7.鱼糜制品中，以下哪些方法主要用于提高产品的出品率？

A.盐渍

B.脱水

C.发酵

D.调味

E.压榨

8.海带加工中，以下哪些方法属于常见的提取方法？

A.碱提取

B.酸提取

C.溶剂提取

D.热提取

E.超声提取

9.水产品加工中，以下哪些添加剂主要用于防止氧化？

A.抗坏血酸

B.山梨酸钾

C.硝酸钠

D.蔗糖

E.柠檬酸

10.鱼类加工中，以下哪些方法属于常见的去骨方法？

A.机械去骨

B.化学去骨

C.冷冻去骨

D.手工去骨

E.加热去骨

三、判断题（共10题，每题2分）

1.水产加工中，高温短时灭菌（HST）方法适用于所有鱼糜制品的加工。

2.鱼类加工中，盐腌方法可以有效去除鱼腥味。

3.水产品加工中，pH值越高，微生物生长越快。

4.鱼糜制品中，淀粉主要用于改善口感和增加粘结性。

5.海带加工中，日晒干燥是最高效的干燥方法。

6.水产加工中，鱼鳞去除机主要用于去除鱼鳞，不会产生废弃物。

7.鱼糜制品中，调味剂主要用于提高产品的风味。

8.水产品加工中，化学保鲜剂可以完全替代物理保鲜方法。

9.海带加工中，碱提取是提取海带多糖最常用的方法。

10.鱼类加工中，机械去骨是最常用的去骨方法。

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述水产加工中常用的热杀菌方法及其特点。

2.简述鱼糜制品中常用的添加剂及其作用。

3.简述海带加工中常用的干燥方法及其优缺点。

4.简述水产品加工中常用的保鲜方法及其原理。

5.简述鱼类加工中常用的去骨方法及其适用范围。

五、论述题（共1题，10分）

1.