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面包店考试试题及答案.doc

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    面包店考试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作面包时，最常用的酵母是（）

    A.天然酵母B.活性干酵母C.即发干酵母D.液体酵母

    2.面包在烘烤过程中，表皮颜色主要是由（）反应形成的。

    A.水解B.氧化C.美拉德D.乳化

    3.以下哪种面粉蛋白质含量最高（）

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    4.面包发酵的最佳温度一般是（）

    A.20-22℃B.25-28℃C.30-32℃D.35-38℃

    5.面包配方中，糖的主要作用不包括（

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