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膳食纤维与人体健康福建省立医院林丽香

人体六大营养素淀粉（糖）蛋白质脂肪水维生素矿物质

膳食纤维第七营养素

第七营养素尽管2000多年以前人们就知道纤维类食品的重要性，但膳食纤维一直被认为是为没有营养价值的粗纤维；直到上世纪70年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代”富贵病”影响以来，膳食纤维才成为是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点；尤其是九十年代初期，当美国前总统里根患直肠癌的消息传出后，全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮；2000年5月13-18日，由ICC和AOAC组织的Dietaryfiber-2000会议在爱尔兰Dublin举行，正式将膳食纤维列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的第七大营养素。

膳食纤维

发达国家广泛流行的保健品欧美：高纤维类产品的年销售量已超过300亿美元01日本：高纤维类产品的年销售量已超过300亿美元02专家们预告纤维食品将是21世纪的主导食品之一03

膳食纤维的基本概念是植物性食物中不能被人体胃肠消化酶所消化的物质总称。是一种含有1800-3000个以上葡萄糖分子的多糖物质。按其水溶性分为可溶性与不溶性。

可溶性膳食纤维是指存在于植物细胞内的非结构性成份，如果胶、粘胶、脱水甘露糖等多糖类物质，由于具有亲水性和溶解性又被称为可溶性膳食纤维。主要来自麦麸饮料、高纤维豆乳饮料、米糠纤维食品、豆渣纤维食品和魔芋纤维食品等。具有以下二个特点：1、能抵抗人体内胃和小肠中各种酶的消化作用而不被吸收；2、可在人体肠道下段被肠道细菌分泌的酶类分解。

不溶性膳食纤维是指构成植物细胞壁的结构性成份，如纤维素、半纤维素、木质素等，由于难溶于水又被称为不溶性膳食纤维或粗纤维。主要来自日常食物如大米、面粉、蔬菜、水果中，食用后以原形随粪便排除。

现已开发的膳食纤维共有6大类，约30余种。这6大类包括：谷物纤维、豆类种子、种皮纤维、水果和蔬菜纤维微生物纤维、其他天然纤维，以及合成纤维，然而在生产实际应用只有10余种。

各种膳食纤维主要存在于可食植物的细胞壁，如谷物、豆类、蔬菜和水果中，谷类经过加工，多数膳食纤维已去除，如果蔬菜和水果摄入不多，很可能造成膳食纤维摄入不足。PARTONE

哪些食物含膳食纤维？

高纤维含量食物每100克食物中含水溶性膳食纤维＞20%燕麦麦白菜大麦粉菜花薯

中等含量食物每100克食物中含水溶性膳食纤维1-2%，胡萝卜、萝卜、菠菜、韭菜、大葱、茄子

含量少的每100克食物中含水溶性膳食纤维＜10%，面粉、大米、黄瓜、土豆、番茄、豆芽、梨、苹果

基本缺乏的每100克食物中含水溶性膳食纤维＜0.1%，各种动物食品、精制大米、白面。

人类消化液缺乏催化膳食纤维分解的酶系统，在口腔、胃、小肠内基本不被消化和吸收，绝大多数随饭便排出体外。

但膳食纤维并不是废物，它本身具有很多作用。

膳食纤维的主要作用

调节脂质代谢，防治高脂血症直接干扰胆固醇在肠道吸收或胆汁在肠道重吸收。与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从而降低血胆固醇水平。减少胆固醇在肠道排泄时积累形成的胆石和胆酸代谢产物的可能致癌作用。有资料表明：长期摄食高纤维膳食可降低Tc、TG、LDL、ApoB100，同时增高HDL-C

抗饥饿作用膳食纤维在胃肠内吸水后使胃肠扩张产生饱胀感，从而抑制多食并抗饥饿，有力提高糖尿病和肥胖者成功控制饮食的质量。PART1

减肥作用膳食纤维不含能量，不供能通过吸水、增强食物容量，产生饱胀感、防止过量摄食减少产热营养素的吸收

调节胃肠功能和通便作用在上消化道具有调节胃排空和小肠吸收功能在盲肠酵解产生H2、CO2和甲烷及挥发性短链脂肪酸，残余纤维具极强吸水性。可增加粪团体积软化粪便。在结肠改变大便体积，加速粪便转运速度，促进排泄。诱导肠内有益细菌的大量繁殖，使肠道菌朝有利于人体健康方向转化。

解毒防癌作用使肠内渗透压增高，对有害物质有稀释作用促进肠蠕动，缩短了某些毒物（酚、氨）、细菌、黄曲霉素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道停留时间，减少毒物在肠道储留和吸收。大量吸水稀释了肠道致癌物质的浓度，并与致癌物质结合，排出体外。影响肠道菌相变化，使厌氧菌增加，厌氧菌中的双歧杆菌有抗肿瘤作用。

1调节机体免疫功能提高吞噬细胞活动能力增强人体免疫功能—增强非特异性免疫，细胞免疫，体液免疫功能中的一个或几个方面

膳食纤维与糖尿病

糖尿病的现代综合疗法教育运动饮食药物血糖自我监测

饮食疗法的原则以植物性食品为主，动物性食品为辅混杂多样化富含营养的饮食合理调配二高[高复合CHO（占总热量50-65%）高纤维素（30-35g/日）或每1000卡饮食含20-25g膳食纤维]四低[低脂、低胆固醇、低糖、低盐]一平衡[即平