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2025-09-07 发布于广东
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冻干工艺下嫩芽海苔风味品质演变规律及作用机制

冻干工艺下嫩芽海苔风味品质演变规律及作用机制（1）．．．．．．．．．．3

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

冻干工艺对嫩芽海苔品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1冻干工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2冻干工艺对嫩芽海苔色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3冻干工艺对嫩芽海苔口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.4冻干工艺对嫩芽海苔营养的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

嫩芽海苔风味品质的演变规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.1嫩芽海苔风味品质的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.2嫩芽海苔风味品质的影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.3嫩芽海苔风味品质的演变规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

嫩芽海苔风味品质的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

5.1风味物质的形成与变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

5.2嫩芽海苔风味品质与感官评价的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

5.3嫩芽海苔风味品质与营养成分的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

5.4嫩芽海苔风味品质与抗氧化性的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

6.1主要研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

6.2研究不足与改进方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

6.3未来研究方向与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

冻干工艺下嫩芽海苔风味品质演变规律及作用机制（2）．．．．．．．．．67

一、文档简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

实验方法设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

数据分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

三、嫩芽海苔的冻干工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

冻干工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

冻干过程模拟与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

冻干效果评估指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84

四、冻干工艺下嫩芽海苔风味品质演变规律研究．．．．．．．．．．．．．．．．88

风味成分分析方法的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93

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