DB3210_T1107-2022_学校食堂食材供应管理规范_扬州市 .docxVIP

ICS03.100

A10 DB3210扬州市地方 标 准

DB3210/T1107—2022

学校食堂食材供应管理规范

Managementspecificationforschoolcanteenfoodsupply

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前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由中农康正技术服务有限公司提出。本文件由扬州市市场监督管理局归口。本文件起草单位：中农康正技术服务有限公司、扬州市检验检测中心。

本文件主要起草人：林琳、戴春阳、王婷、刘建、于海龙、杨芳、孙宏伟、石同庆、柏华、赵旭冬。

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学校食堂食材供应管理规范

1 范围

本文件规定了学校食堂食材供应管理的术语和定义、仓储管理、制度与记录管理、人员要求、采购管理、食材验收管理、运输和配送、营养配餐服务。

本文件适用于扬州市行政区域内学校食堂食材供应管理。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

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营养配餐

按照人体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的餐食，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素比例合理，达到均衡膳食。

3.3

信息化管理

将物联网、云计算、大数据、系统集成等先进技术应用于食品安全追溯及管理。

3.4

带量食谱

以餐次为单位，含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式等的一组食物搭配信息组合。

4 管理机构

学校食堂食材供应机构应依法取得营业执照和食品经营许可证等相关证照，承担学校食堂食材供应管理职责。

5 仓储管理

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5.2.5 入库和领用记录：入库和领用遵循先入先出的原则，记录内容包括品种，数量，生产日期，保质期，记录人信息等。

5.3 有害生物控制

5.3.1 仓储配送中心应根据实际场景配备捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点等装置；不应使用鼠药；宜安装粘捕式灭蝇灯；使用电击式灭蝇灯时，灭蝇灯不应悬挂在食品贮存区域的上方。5.3.2 应定期检查食材贮存区域、固定设施设备周围及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象，应定期开展有害生物防治工作。

5.3.3 委托外部机构进行有害生物防治的，应选择具有合法资质的有害生物防治公司，查验其营业执照、有害生物防治机构服务证书并留存证明；有害生物防治人员应具备相关资质并具备有效的健康证明；监督有害生物防治提供者按照合同、协议等进行有害生物防治，留存服务报告。

6 制度与记录管理

6.1 仓储配送中心应建立健全食品安全管理制度和管理记录（见附录A），管理制度应符合GB31654的相关规定。

6.2 仓储配送中心应建立进货查验制度，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，建立进货查验台账。应留存每笔购买或配送食品、食品添加剂、食品相关产品的销售凭证，如实准确记录食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容，且由供货商盖章或签字确认。

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8 采购管理

8.1 供应商选择和监督

8.1.1 学校食堂采购食材应实行公开招标、集中定点采购模式确定食材供应机构，应优先选择建有符合条件的仓储配送中心的食材供应机构。签订采购合同时应当明确食材供应机构食品安全责任和义务，保证食材安全。

8.1.2 建立由主管部门、监管部门、学校领导、后勤部门负责人、营养专业人员、教师代表、家长代表等组成的监督团队，加强社会监督。

8.2 采购要求

8.2.1 初级农产品以大型备案种、养殖基地为主要采购单位。鼓励食材供应机构自建初级农产品种、养殖基地，并备案。预包装食品以有资质的生产者或经营者为采购单位，并提供生产经营资质、食品检验报告等合格证明文件。

8.2.2 进口的食用农产品应具有与海关部门出具的货证相符的入境货物检验检疫合格证和进口报关证明。

8.2.3 食用农产品应符合国家法律法规和相关标准的要求。

8.2.4 食材供应机构应自行或委托有