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酱香型白酒业务知识培训
汇报人：XX
目录
01
酱香型白酒概述
02
酱香型白酒生产工艺
03
酱香型白酒品牌介绍
04
酱香型白酒品鉴技巧
05
酱香型白酒营销策略
06
酱香型白酒行业趋势
酱香型白酒概述
01
酱香型白酒定义
酱香型白酒采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
独特的酿造工艺
酱香型白酒的香气成分复杂，含有多种酯类、醇类、酸类等，形成了其独特的酱香味道。
复杂的香气成分
酱香型白酒多产自贵州茅台镇，具有地理标志产品保护，如茅台酒、郎酒等。
地理标志产品
酱香型白酒特点
酱香型白酒采用固态发酵，多次蒸馏，长期陈酿的独特工艺，赋予其独特风味。
独特的酿造工艺
酱香型白酒适宜长期储存，随时间陈化，口感和香气会更加醇厚和丰富。
适宜长期储存
其香气成分复杂，包含数百种微量成分，形成了酱香型白酒特有的香气层次。
复杂的香气成分
市场地位分析
酱香型白酒在中国白酒市场中占据重要地位，以茅台酒为代表的高端品牌深受消费者喜爱。
酱香型白酒的市场份额
酱香型白酒的价格普遍较高，尤其是一线品牌，其价格走势反映了市场供需关系和品牌价值。
价格走势分析
近年来，随着健康饮酒观念的普及，酱香型白酒因其独特的酿造工艺和口感，逐渐成为消费者的新宠。
消费者偏好趋势
市场上，茅台、郎酒等品牌在酱香型白酒领域竞争激烈，各自拥有忠实的消费群体和市场份额。
竞争品牌分析
01
02
03
04
酱香型白酒生产工艺
02
原料选择与处理
酱香型白酒以高粱为主要原料，选择颗粒饱满、无霉变的优质高粱是保证酒质的基础。
选择优质高粱
将清洗后的高粱粉碎至适宜的粒度，然后进行蒸煮，使淀粉充分糊化，为发酵做准备。
粉碎与蒸煮
高粱在使用前需经过清洗去除杂质，并进行适当的浸泡，以利于后续的蒸煮和发酵过程。
高粱的清洗与浸泡
发酵工艺流程
制曲是酱香型白酒发酵的基础，精选原料，通过微生物发酵制成酒曲。
制曲过程
将酒曲与高粱等原料混合，进行堆积发酵，形成独特的酱香风味。
堆积发酵
发酵池是酱香型白酒发酵的关键，原料入池后，经过多次发酵，提升酒质。
入池发酵
酱香型白酒发酵周期长，一般为一年，控制好发酵周期对酒的品质至关重要。
发酵周期控制
储存与勾兑技术
酱香型白酒需在特定的环境中陈放多年，以促进酒体的老熟和风味的融合。
酱香型白酒的储存
勾兑师凭借丰富的经验，通过品尝和分析，精确调配出符合标准的酱香型白酒。
勾兑师的技艺
勾兑是酱香型白酒生产的关键环节，通过不同年份酒的调配，确保产品风格的一致性。
勾兑过程的重要性
酱香型白酒品牌介绍
03
主要品牌概览
茅台酒是酱香型白酒的代表，以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴享誉全球。
茅台酒
01
郎酒以其独特的地理位置和传统工艺，生产出具有独特风味的酱香型白酒，深受消费者喜爱。
郎酒
02
习酒是贵州习水酒厂的主打产品，以其优良的品质和适中的价格，在市场上占有一席之地。
习酒
03
国台酒以其独特的“12987”酿造工艺，生产出高品质的酱香型白酒，赢得了市场的认可。
国台酒
04
品牌历史沿革
茅台酒起源于18世纪，由茅台镇的酒坊逐渐发展而来，现已成为酱香型白酒的代表。
茅台酒的起源
郎酒始于19世纪，以独特的地理位置和传统工艺，逐渐发展成为知名的酱香型白酒品牌。
郎酒的发展历程
习酒原名“回沙酒”，始于20世纪初，后经过多次变革，成为酱香型白酒市场的重要品牌。
习酒的历史变迁
品牌市场表现
茅台作为酱香型白酒的代表，其市场占有率长期位居行业前列，深受消费者喜爱。
市场占有率
五粮液凭借其深厚的文化底蕴和卓越的品质，品牌价值不断攀升，成为高端白酒的象征。
品牌价值
郎酒凭借其独特的酿造工艺和口感，赢得了广大消费者的良好口碑，市场影响力稳步提升。
消费者口碑
酱香型白酒品鉴技巧
04
观察色泽与挂杯
观察酱香型白酒的色泽，应清澈透明，无悬浮物和沉淀，颜色从浅黄到琥珀色不等。
色泽的观察
通过摇晃酒杯，观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，挂杯密集且持久者通常酒质更佳。
挂杯现象分析
嗅闻香气特点
识别酱香型白酒的典型香气
酱香型白酒的香气复杂而独特，通常具有酱香、焦香、糊香等多种香气的复合特征。
01
02
区分不同年份酒的香气层次
不同年份的酱香型白酒，其香气层次和深度会有所不同，资深品酒师能通过嗅闻分辨出酒的年份。
03
注意香气的持久性
高品质酱香型白酒的香气在嗅闻后能持久不散，这是其香气稳定性的一个重要指标。
品尝口感层次
在品鉴时，首先应辨识其独特的酱香，这种香气通常表现为浓郁而复杂的果香、花香和焦糖香。
识别酱香型白酒的香气
通过观察酒杯壁上的酒液挂杯情况，可以判断酒的粘稠度和酒精度，挂杯明显通常意味着酒质较好。
观察酒液的挂杯情况
酱香型白酒口感丰富，品鉴时应留意其
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