可乐鸡翅家常.docVIP

可乐鸡翅家常

可乐鸡翅家常1

可乐鸡翅这道菜，几乎是家常菜里的“流量担当”，大人小孩都爱吃。它做法不算复杂，但要做得外皮焦香、肉质鲜嫩、甜咸适中，还是有些小诀窍的。

做可乐鸡翅，选对鸡翅是第一步。我通常会买中翅，肉多骨少，吃起来过瘾。买回来的鸡翅，先在清水里泡上十几分钟，把里面的血水尽量泡出来，这样成品才不会有腥味。泡好后，用厨房纸把表面的水分擦干，这一步很重要，不然等下下锅煎的时候容易溅油。接着，在鸡翅的两面各划上两到三刀，深一点没关系，这样更容易入味。

接下来就是处理调料了。生姜切片，大蒜拍扁，再准备几粒干辣椒，不吃辣的可以不放。可乐呢，我试过几种，感觉普通的可口可乐或者百事可乐都可以，个人更偏爱可口可乐，甜度和气泡感似乎更适合做菜。哦对了，还需要一点生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥。

锅里放少许油，油温六成热的时候，把鸡翅放进去。这里要注意，先不要急着翻动，让一面煎到金黄微焦，再翻面煎另一面。这个过程就像给鸡翅“镀”上一层保护层，能锁住里面的肉汁，吃起来才嫩。等鸡翅两面都煎得差不多了，就把姜片、蒜粒和干辣椒放进去，小火慢慢煸出香味。

香味出来后，沿着锅边淋入一勺料酒，“滋啦”一声，酒香瞬间弥漫开来，能很好地去除鸡翅的腥味。然后加入两勺生抽，一勺老抽，快速翻炒均匀，让每一块鸡翅都均匀地裹上酱汁，这时候鸡翅已经开始有了诱人的酱红色。

重头戏来了，倒入可乐。可乐的量以没过鸡翅为准，太多了收汁慢，太少了又怕煮不透。开大火把可乐煮沸，然后转中小火，盖上锅盖慢慢炖。这个过程大概需要十五到二十分钟，让鸡翅充分吸收可乐的甜味和酱汁的咸鲜。期间可以偶尔开盖翻动一下，防止糊锅，也让鸡翅受热和入味更均匀。

等汤汁收到差不多浓稠的时候，就要开大火收汁了。这个时候一定要守在锅边，不停翻炒，让酱汁紧紧地裹在鸡翅上。你会看到，鸡翅的颜色越来越亮，酱汁也会变得像琥珀一样粘稠，散发出浓郁的甜香。当汤汁收得差不多，用铲子舀起来能挂住汁，就可以关火了。

盛出来装盘，撒上一小把葱花或者白芝麻点缀一下，一道色香味俱全的可乐鸡翅就做好了。金黄油亮的鸡翅，裹着浓稠的酱汁，咬一口，外皮带着点焦香，里面的鸡肉鲜嫩多汁，甜中带咸，咸中带鲜，味道刚刚好。无论是配米饭还是配面条，都是绝佳的选择。

可乐鸡翅家常2

要让可乐鸡翅真正好吃，“入味”是关键。很多人做出来的可乐鸡翅，表面有味道，里面的肉却寡淡无味，这就需要在细节上多下功夫。

首先，鸡翅的预处理不能马虎。除了泡水去血水，划刀是让鸡翅入味的第一道关卡。划刀的时候，不要只划表面浅浅的几道，最好能深及骨头，但又不要把鸡翅切断。可以像给鸡翅“做手术”一样，在两面都斜着切出几道深口子，这样酱汁才能顺着刀口渗透到鸡肉最里面。如果觉得划刀麻烦，也可以用牙签在鸡翅表面扎一些小孔，效果类似，但划刀的视觉效果和入味效率似乎更好一些。

其次，腌制虽然不是传统可乐鸡翅的必需步骤，但对于追求极致入味的人来说，短暂的腌制能起到事半功倍的效果。把划好刀的鸡翅放入碗中，加入少许生抽、料酒、姜片和葱段，用手抓匀，让每一块鸡翅都均匀地裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制半小时到一小时。腌制的时间不宜过长，否则鸡翅的肉质会变紧，影响口感。这个过程就像给鸡翅做“按摩”，让它提前适应调料的味道。

再者，炒糖色或者说炒酱汁的环节，直接影响着鸡翅最终的味道层次。当鸡翅煎好后，加入的生抽和老抽不仅是为了上色，更是为了奠定咸鲜的底味。生抽提供鲜味，老抽增加色泽和醇厚感，两者的比例要掌握好，老抽太多会发苦，太少则颜色不够诱人。在倒入可乐之前，最好先让鸡翅在酱汁里充分翻炒一下，让每一道划口里都能先“吃”进一些咸香的酱汁，这样后续加入可乐炖煮时，味道就能从里到外融合得更好。

炖煮的火候和时间也对入味至关重要。可乐煮沸后一定要转中小火慢炖，让鸡翅在相对稳定的温度下慢慢吸收汤汁。大火容易让表面快速糊掉，而里面还没入味。就像熬汤一样，小火慢炖才能把精华都炖出来。在炖煮过程中，要用铲子时不时地把锅底的酱汁舀起来浇在鸡翅上，特别是那些露在汤汁外面的部分，确保每一块鸡翅都能均匀地沐浴在酱汁里。如果喜欢更浓郁的味道，可以在汤汁快收干的时候，用勺子把酱汁反复浇在鸡翅上，进行“收汁按摩”。

最后，收汁阶段是味道“定型”的关键时刻。当汤汁浓稠到能挂在鸡翅上时，要不停翻炒，让每一块鸡翅都均匀地裹上一层亮亮的酱汁。这层酱汁就像给鸡翅穿上了一件“味道外套”，不仅让外观更诱人，也让每一口都充满了复合的口感和味道。不要等到汤汁完全收干，留一点点浓稠的汤汁拌饭，那才是精华所在。

可乐鸡翅家常3

可乐鸡翅，可乐是灵魂。但你知道吗，不同的可乐，做出来的鸡翅味道还真不一样；而且，除了可乐，巧妙地添加一些其他调料，能让这道菜的风味更上一层楼。

先说可乐的选择。市面上的可乐品牌不少，最常见的就是可口可乐和百事可乐。有人