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食品安全培训考试试题及答案【热】

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.苏丹红

D.焦糖色

答案：C。苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂，它具有致癌性，严禁在食品中添加。山梨酸钾是常用的防腐剂，谷氨酸钠是味精的主要成分，属于增味剂，焦糖色是常见的食用色素，都属于食品添加剂。

2.食品储存应做到先进先出，避免食品过期变质。某食品仓库中，以下哪种食品应优先出库（）

A.生产日期最早的食品

B.保质期最短的食品

C.价格最高的食品

D.销量最好的食品

答案：A。先进先出原则要求先将最早进入仓库的食品出库，以保证食品在保质期内销售和使用，生产日期最早的食品是最先进入仓库的，所以应优先出库。

3.餐饮服务提供者在加工食品时需要烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。烧熟煮透能杀灭食品中的致病微生物，加工时食品中心温度应不低于70℃。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B。食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.以下哪种食品加工方式相对最健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.烟熏

D.腌制

答案：B。清蒸是通过蒸汽的热量将食物加热至熟，能最大程度保留食物的营养成分，且不额外添加过多油脂等，相对油炸、烟熏、腌制等方式更健康。油炸会增加食物的油脂含量，烟熏和腌制过程可能产生有害物质。

6.食品从业人员手部有伤口时，应（）

A.继续工作，只要不碰食品就行

B.贴上创可贴后继续工作

C.戴上手套后继续工作

D.伤口愈合后或包扎好伤口并戴手套后再接触食品

答案：D。手部有伤口可能携带细菌等，若直接接触食品易造成污染，所以伤口愈合后或包扎好伤口并戴手套后再接触食品才是正确做法。

7.以下哪种食品原料容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.白菜

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油及其制品，花生在储存过程中如果受潮等容易滋生黄曲霉，产生黄曲霉毒素。

8.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证

B.健康证明

C.卫生许可证

D.营业执照

答案：B。食品生产经营人员取得健康证明是保障食品安全、防止通过人员传播疾病的重要措施。

9.食品添加剂的使用应符合相关标准，以下关于食品添加剂使用的说法正确的是（）

A.可以随意添加，只要不影响食品口感

B.只要是食品添加剂就可以无限量使用

C.必须按照国家标准规定的范围和限量使用

D.为了食品的色泽可以多加一些色素类添加剂

答案：C。食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的范围和限量使用，不能随意添加。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。以下哪种行为是正确的采购方式（）

A.从流动摊贩处采购新鲜蔬菜

B.采购有检验检疫证明的肉类

C.采购价格最便宜的食用油

D.采购外观有霉变的大米

答案：B。采购有检验检疫证明的肉类可以保证肉类的质量和安全，而从流动摊贩处采购新鲜蔬菜难以保证蔬菜的质量安全，采购价格最便宜的食用油可能存在质量问题，采购外观有霉变的大米更是不符合食品安全要求。

11.食品企业生产的食品应当符合（）

A.企业自己制定的标准

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C。食品企业生产的食品必须符合国家标准，国家标准是保障食品安全的基本要求。

12.以下哪种包装材料不适合用于食品包装（）

A.聚乙烯塑料

B.聚氯乙烯塑料

C.玻璃

D.陶瓷

答案：B。聚氯乙烯塑料在加工过程中可能添加增塑剂等有害物质，这些物质可能迁移到食品中，对人体健康造成危害，所以不适合用于食品包装。

13.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D。食品留样按要求需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时进行追溯和检测。

14.食品加工场所的