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食堂安全责任追究制度（3篇）

食堂安全责任追究制度（精选3篇）

食堂安全责任追究制度篇1

为了进一步贯彻实施《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。

一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责

1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结。

2、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度。

3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度。

4、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。

5、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。

6、规范食堂各类管理资料。

7、确保食堂安全措施落实(防污染、防火、防盗、防投毒)。

二、学校食堂采购员的岗位职责

1、应到持有食品卫生许可证的单位采购。

2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明。

3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品。

4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品。

5、索取购货发票、以备查验。

三、学校食堂炊事员的岗位职责

1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪。

2、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟。

3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应。

4、不用勺直接尝味。

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物。

6、当天切配的原料，当天烹饪加工。

7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质。

四、学校食堂分餐员的岗位职责

1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒。

2、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品。

3、不出售未经回锅烧熟者透的剩余饭菜。

4、保持室内清洁，消毒工作。

五、学校食堂管理员的岗位职责

1、做好食品进货、验收及发货登记工作。

2、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存，食品做到先进先出。

3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染。

4、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫。

5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。

六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责

1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。蒸车、水者高温消毒。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁。

食堂安全责任追究制度篇2

一、目的

为确保食堂安全及员工就餐饮食安全，杜绝食堂各类安全事故，特制定本制度。

二、范围

适用于公司食堂安全与食品安全管理。

三、职责

1.公司食品安全管理实行总经理负责制，授权副总经理分管食堂安全与食品安全管理全面工作。

2.总务科长具体负责食堂安全与员工饮食安全各项工作的执行追踪与改善落实。

3.安全专负责食堂安全与员工饮食安全制度执行情况的检查、监督及改善跟催落实。

4.食堂工作人员负责具体操作各项食堂安全和食品安全各项措施的执行实施，并严格遵守各项食堂安全与食品安全规范，对食堂安全及食品安全性直接负责。

四、管理内容

1.现场卫生及设备使用安全

2.食堂必须依法取得经营许可证后方可从事食堂经营活动，并且在经营许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续；

3.高标准严格做好食堂现场6S管理(整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全)，为保障食堂及食品各项安全、防止各类可能的.安全隐患与事故发生提供基本先决条件；

4.食物只能在工作台上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作区域操作，刀抹布等必须保持清洁、卫生，砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，砧板在使用后刮洗清洁后竖放；

5.餐具清洗必须做到洗、二刷、三冲、四清毒、五保洁：

(1)冲洗：将餐具上的食物残渣倒后，冲冼-次放在指定地方分类放置；

(2)洗刷：将餐具上的食物油污在40摄氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；

(3)冲洗：把食具放入清水池，里外冲洗干净；

(4)消毒：将洗净的餐具整理好后放入消毒柜，经过红外线消毒后才能取出；

(5)保洁：对消毒好的汤碗要妥善存放，确保全部干净整洁；

6.加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到生熟