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突发食品安全事故应急预案演练脚本

一、演练概况

1.演练目的：检验和提升应对突发食品安全事故的应急响应能力、协调联动能力和处置能力，确保在事故发生时能够迅速、有效地采取措施，最大限度地减少事故造成的危害，保障公众的身体健康和生命安全。

2.演练时间：[具体时间]

3.演练地点：[详细地点]

4.参与单位及人员：食品安全监管部门、卫生健康部门、公安部门、涉事餐饮单位工作人员、医疗急救人员、志愿者等。

二、角色分配

1.食品安全监管部门负责人：负责全面指挥和协调应急处置工作，制定处置方案，与各部门沟通协调。

2.卫生健康部门负责人：组织医疗救治力量，开展患者诊断、治疗和流行病学调查。

3.公安部门负责人：维护现场秩序，对涉事单位及相关人员进行调查，防止证据损毁和人员逃逸。

4.涉事餐饮单位负责人：配合各部门工作，提供相关资料和信息，协助开展调查。

5.医疗急救人员：对中毒患者进行现场急救和转运。

6.志愿者：协助维持现场秩序，引导群众疏散，提供必要的帮助。

三、演练流程

（一）事故报告与接警（8:00-8:10）

1.场景：[涉事餐饮单位名称]陆续有顾客出现恶心、呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状。餐厅工作人员发现情况后，立即报告给餐厅负责人。

2.行动

-餐厅负责人迅速对情况进行初步了解，统计出现症状的顾客人数和症状表现，于8:00拨打食品安全监管部门的举报电话，报告疑似食品安全事故情况。报告内容包括：事故发生的时间、地点、涉事单位名称、疑似中毒人数、主要症状等。

-食品安全监管部门接警人员详细记录报告内容，并立即向部门负责人汇报。

-部门负责人接到汇报后，启动应急响应机制，通知卫生健康部门、公安部门等相关单位，并组织人员赶赴现场。

（二）现场应急处置（8:10-9:00）

1.场景：食品安全监管部门、卫生健康部门、公安部门等应急处置人员陆续到达涉事餐饮单位。现场已有部分顾客躺在地上或座位上，表情痛苦，出现呕吐、腹泻等症状。

2.行动

-医疗救治组（卫生健康部门）

-医疗急救人员迅速对中毒患者进行现场检查和初步诊断，根据患者症状严重程度进行分类，分为轻度、中度和重度患者。

-对轻度患者进行现场观察和简单治疗，如补充水分、电解质等；对中度和重度患者立即进行现场急救，如催吐、洗胃等，并安排救护车将患者转运至附近医院进行进一步治疗。

-在转运过程中，医疗急救人员密切观察患者病情变化，及时采取相应的治疗措施。

-现场调查组（食品安全监管部门）

-到达现场后，立即对涉事餐饮单位进行封锁，设置警戒区域，禁止无关人员进入。

-对餐厅的食品原料仓库、厨房、餐厅等区域进行现场勘查，检查食品原料的采购渠道、储存条件、加工过程等是否符合食品安全标准。

-收集相关证据，如食品样品、原材料采购单据、厨房用具等，并进行封存和送检。

-对餐厅工作人员进行询问调查，了解食品加工制作过程、食品添加剂使用情况等信息。

-秩序维护组（公安部门）

-在餐厅周边设置警戒线，维护现场秩序，防止无关人员进入现场破坏证据。

-对现场群众进行疏散和引导，避免发生拥挤和混乱。

-对涉事餐饮单位的负责人和相关工作人员进行控制，防止其逃逸或销毁证据。

（三）流行病学调查（9:00-10:00）

1.场景：卫生健康部门的流行病学调查人员到达医院，对中毒患者进行详细的流行病学调查。

2.行动

-调查人员分别与患者及其家属进行沟通，了解患者发病的时间、症状表现、就餐时间、就餐菜品等信息。

-对患者的就餐情况进行详细记录，包括就餐的餐厅名称、座位位置、所点菜品等。

-收集患者的生物样本，如血液、呕吐物、粪便等，送实验室进行检测，以确定中毒的原因和病原体。

-根据患者提供的信息，对涉事餐饮单位的食品供应情况进行追溯，排查可能导致中毒的食品和环节。

（四）实验室检测（10:00-12:00）

1.场景：食品安全监管部门将收集到的食品样品、生物样本等送往实验室进行检测。

2.行动

-实验室工作人员按照相关标准和规范，对样品进行检测分析，包括食品的微生物检测、化学物质检测、毒素检测等。

-检测过程中，严格遵守实验室操作规程，确保检测结果的准确性和可靠性。

-及时向食品安全监管部门报告检测进度和初步检测结果。

（五）风险评估与控制措施（12:00-13:00）

1.场景：食品安全监管部门、卫生健康部门等相关单位召开联席会议，根据流