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基因工程酶法：革新谷胱甘肽生产的关键技术

一、引言

1.1谷胱甘肽的重要性

谷胱甘肽（Glutathione，简称GSH），作为一种在生物界广泛分布的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键连接而成，其独特的化学结构赋予了它诸多重要的生理功能，在维持生命活动的正常运转和保障人类健康方面扮演着举足轻重的角色。

谷胱甘肽是一种强大的抗氧化剂，在生物体内的抗氧化防御体系中占据核心地位。生物体在新陈代谢过程中会不断产生自由基，如超氧阴离子自由基、羟自由基等，这些自由基性质活泼，具有极强的氧化能力。当自由基积累过多时，会攻击生物膜中的脂质，引发脂质过氧化反应，导致生物膜的结构和功能受损；还会氧化