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2024年9月绿色食品质量安全控制模拟考试题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.二氧化硫遇水形成()

【A】亚硫酸

【B】硫酸分子

【C】硫酸

【D】硫酸离子

2.食品中杂环胺的来源不正确的是？

【A】煎炸，烤鱼和肉类食品

【B】油炸烧烤

【C】水果蔬菜

【D】葡萄酒和啤酒

3.下列属于转基因生物的是（）

【A】转基因微生物

【B】转基因植物

【C】以上全是

【D】转基因动物

4.（）可以抑制肿瘤。

【A】铅

【B】汞

【C】砷

【D】硒

5.（）年全国人大正式颁布了《中华人民共和国农产品质量安全法》体系。

【A】2005

【B】2008

【C】2006

【D】2007

6.漂白剂分为哪两种类（）

【A】天然型和合成型

【B】抗氧化型和自然型

【C】有氧化型和还原型

【D】无氧化型和混合型

7.食品法典委员会将风险分析引入食品安全性评价中，便把风险分析分为（）三个必要部分。

【A】风险控制

【B】风险评价

【C】以上全是

【D】风险信息交流

8.目前主要是用的设备和卫生系统有？

【A】消毒设备

【B】拆卸清洗系统

【C】以上都是

【D】就地清洗系统

9.有机氯农药主要是对神经系统和肝、肾的损伤，当人体摄入量达（）mg/kg即可出现中毒症状

【A】10

【B】7

【C】15

【D】9

10.啮齿类动物的防治措施正确的是？

【A】保持啮齿类动物的食物来源

【B】食品和其他物品禁止放入密封性好的容器

【C】保持入口通畅

【D】清除啮齿类动物的栖息地

11.食品安全方针应该是以()名义发布

【A】食品安全小组组长

【B】全体员工

【C】最高管理者

【D】内审员

12.下列不属于化学毒物的是？

【A】病毒

【B】有机物

【C】有害元素

【D】农药残留

13.寄生虫污染食品的传播途径不包括

【A】水

【B】土壤

【C】空气

【D】人体直接传播

14.()是指能抑制食品色变或使色素消减的物质，又称脱色剂。

【A】洗白剂

【B】褪色剂

【C】漂白剂

【D】变白剂

15.中国食品质量安全控制的历史变迁分为三个时期，其中不包括哪个时期（）

【A】食品质量安全起步期

【B】食品质量安全成果期

【C】食品质量安全孕育期

【D】食品质量安全发展期

16.食品存放的卫生要求错误的是？

【A】严禁存放食品的仓库内堆放农药化肥和其他有毒物品，以防污染食品引起中毒

【B】对入库食品做好验收工作，并记录保证变质食品不入库

【C】库存食品先进后出，尽量延长贮存期

【D】各类食品应标志明显，分类存放

17.由于镉的化合物很不稳定，在哺乳动物、禽类和鱼等生物体的镉多数是与（）结合的

【A】蛋白质分子

【B】碳水化合物

【C】油脂

【D】水分子

18.基因工程在植物性食品工业中的应用()

【A】以上全是

【B】生产特殊食品－食品疫苗

【C】增加果蔬贮藏、保鲜性能

【D】改良植物食品的食用品质

19.PCR技术的分类错误的是()

【A】实时定量PCR

【B】全定量PCR

【C】半定量PCR

【D】定量竞争PCR

20.氨基甲酸酯类农药的特点不包括（）。

【A】选择性较高

【B】药效快

【C】易在生物体内蓄积

【D】不伤害病虫害天敌

21.兽药残留对人的危害

【A】导致心律失常

【B】易引起急性中毒

【C】全部都是

【D】影响胎儿发育，从而影响后代发育

22.农药的分类中，下列属于按化学组成分的（）

【A】久效磷

【B】对硫磷

【C】甲胺磷

【D】拟除虫菊酯

23.监控的内容错误的是？

【A】监控频率

【B】监控方法

【C】监控对象

【D】监控时间

24.二恶英的化学性质

【A】低挥发性

【B】化学性质稳定

【C】全部都是

【D】脂溶性高

25.下列属于农产品质量管理与控制对策的是？

【A】严格制止实施标识管理

【B】削弱执法监管力度

【C】提高生产经营组织化程度

【D】放慢认证体系建设

26.二丁基羟基甲苯(BHT)的特点正确的是()

【A】抗氧化剂效果好

【B】稳定性低

【C】有BH

【D】有与金属离子反应着的缺点

【E】特有的臭味

27.（）是指能抑制食品色变或使色素消减的物质。

【A】漂白剂

【B】氧化剂

【C】着色剂

【D】酸度计

28.冷藏库温度为()℃以下？

【A】5

【B】-2～5

【C】-2

【D】-5

29.影响食品质量安全的因素有哪些？

【A】国际旅游

【B】化学性危害

【C】国际贸易

【D】历史渊源

30.食品添加剂按来源分为（）

【A】化学合成和非化学合成

【B】天然和合成

【C】天然和人工

【D】天然和人工化学合成

31.食品添加剂中，被称为花揪酸的是（）。

【A】丙酸

【B】山梨酸

【C】脱氢醋酸

【D】苯甲酸

32.油脂污染和天然存在的有害物质

【A】黄曲霉毒素

【B】棉酚

【C】以下都是

【D】苯并