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餐饮服务从业人员健康管理办法

第一章总则

第一条目的与依据

为保障餐饮服务食品安全，规范餐饮服务从业人员健康管理，预防食源性疾病传播，保护消费者身体健康和生命安全，依据相关法律法规及食品安全标准，制定本办法。

第二条适用范围

本办法适用于本市行政区域内从事餐饮服务活动的单位（以下简称“餐饮服务提供者”）及其从业人员。前款所称从业人员包括餐饮服务提供者的管理人员、厨师、服务员、洗消工等所有直接从事食品采购、储存、加工、供应、餐用具清洗消毒等工作的人员。

第三条基本原则

餐饮服务从业人员健康管理坚持“预防为主、全程控制、责任到人”的原则，建立健全健康管理制度，确保从业人员健康上岗，从源头上防范食品安全风险。

第二章健康要求与从业资格

第四条健康证明

餐饮服务从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查，必要时应接受临时健康检查。健康证明应在规定期限内有效，并随身携带或存放在工作场所备查。

第五条健康条件

从业人员应符合以下健康条件：

（一）无患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病；

（二）无患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病；

（三）无其他可能污染食品的疾病或健康状况。

第六条禁止从业情形

凡患有本办法第五条所列疾病之一者，不得从事接触直接入口食品的工作。待治愈或排除有碍食品安全的疾病后，方可重新上岗。

第三章健康监测与档案管理

第七条晨检制度

餐饮服务提供者应建立并执行每日晨检制度。晨检内容包括：

（一）观察从业人员有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状；

（二）询问从业人员有无上述不适症状或近期患病史。

晨检情况应如实记录。发现有疑似有碍食品安全症状的，应立即暂停其从事接触直接入口食品的工作，并督促其及时就医。

第八条健康档案

餐饮服务提供者应为每一名从业人员建立健康档案。健康档案应包括以下内容：

（一）从业人员基本信息；

（二）健康证明复印件；

（三）每日晨检记录；

（四）健康培训记录；

（五）患病调离及恢复上岗记录等。

健康档案应妥善保管，保存期限不少于从业人员离职后一段时间。

第四章健康促进与培训教育

第九条个人卫生

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，遵守以下规定：

（一）勤洗手，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须按规定程序洗手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不佩戴饰物，不涂指甲油；

（三）操作期间不从事与食品加工无关的行为，如吸烟、饮食等；

（四）不得佩戴影响食品安全的饰物，不得携带与生产经营无关的个人物品进入操作区。

第十条健康知识培训

餐饮服务提供者应定期组织从业人员进行食品安全和健康知识培训，内容包括：

（一）常见食源性疾病的预防知识；

（二）个人卫生要求及操作规范；

（三）食品加工过程中的卫生控制要点；

（四）本办法及相关法律法规知识。

培训应做好记录，并纳入健康档案管理。

第五章疾病报告与调离

第十一条报告义务

从业人员发现本人患有有碍食品安全疾病或出现相关症状时，应立即向本单位负责人报告。

餐饮服务提供者发现从业人员患有有碍食品安全疾病或出现相关症状时，应立即采取相应措施。

第十二条即时调离

对确诊患有有碍食品安全疾病的从业人员，或出现腹泻、呕吐、黄疸、发烧、咽部炎症等疑似症状的，餐饮服务提供者应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位，安排到其他不影响食品安全的工作岗位，或暂停其工作。待其痊愈并取得医疗机构证明后方可重新上岗。

第六章责任与监督

第十三条主体责任

餐饮服务提供者是从业人员健康管理的责任主体，其法定代表人或主要负责人对本单位从业人员健康管理工作负总责。应建立健全健康管理责任制，配备专（兼）职管理人员，确保各项制度落实到位。

第十四条监督检查

相关监管部门应加强对餐饮服务提供者从业人员健康管理工作的监督检查，对违反本办法规定的行为，依据相关法律法规予以处理。

第十五条从业人员责任

从业人员应自觉遵守本办法及相关规定，主动配合健康检查和培训，如实报告健康状况，养成良好卫生习惯，对自身健康负责。

第七章附则

第十六条解释权

本办法由相关食品安全监督管理部门负责解释。

第十七条施行日期

本办法自发布之日起施行。以往有关规定与本办法不一致的，以本办法为准。

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