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高级烹调考试题及答案.doc

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    高级烹调考试题及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种不属于常用的勾芡淀粉？（）

    A.玉米淀粉B.绿豆淀粉C.红薯淀粉D.面粉

    2.煎制食物时，一般使用（）火。

    A.大火B.小火C.中火D.先大火后小火

    3.下列哪种鱼适合清蒸？（）

    A.鲶鱼B.鲈鱼C.黑鱼D.草鱼

    4.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是（）

    A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

    5.焯水的主要目的不包括（）

    A.去除血水B.缩短烹饪时间C.增加营养D.去除异味

    6.

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