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酒店餐饮厨房卫生规定

一、概述

酒店餐饮厨房是食品加工和供应的核心场所，其卫生状况直接关系到顾客的健康和酒店的声誉。为确保厨房的卫生安全，必须建立并严格执行一系列管理规定。本规定旨在明确厨房卫生的标准、操作流程和管理责任，以预防食品安全事故的发生。

二、厨房环境卫生管理

（一）地面与墙壁清洁

1.地面应每日清洁，确保无油污、积水、食物残渣。

2.墙壁瓷砖应定期检查，破损处及时修补，防止霉菌滋生。

3.地漏和排水沟需每日清理，定期投放除臭剂，保持排水通畅。

（二）天花板与门窗维护

1.天花板应每月清洁一次，清除灰尘和蜘蛛网。

2.门窗密封性良好，防止害虫进入，定期检查并更换破损纱窗。