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酿酒知识培训课程课件
汇报人：XX
目录
01
酿酒基础知识
02
不同酒类的酿造
03
酿酒过程中的微生物
04
酿酒品质控制
06
酿酒课程实践操作
05
酿酒行业法规与标准
酿酒基础知识
PART01
酿酒原料介绍
薯类与水果类
甘薯、木薯、葡萄常用
粮谷类原料
高粱、大米、小麦为主
01
02
酿酒工艺流程
精选谷物、水果等原料，进行清洗、破碎等预处理。
原料准备
通过酵母作用，将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程
酿酒设备概述
蒸馏、发酵、过滤等
设备种类
不锈钢、木质、砖混等
材质选择
产业链环节
上游原料，中游制造，下游酒厂
不同酒类的酿造
PART02
啤酒酿造技术
将淀粉水解为糖
糖化工艺
酵母发酵产酒精
发酵技术
如冰啤、低醇啤工艺
特色酿造法
葡萄酒酿造原理
原料处理发酵
精选葡萄，带皮或去皮发酵
熟成与陈酿
橡木桶陈酿，提升风味
后期处理封装
澄清过滤，灌装封塞
白酒酿造方法
以粮谷为原料，液态发酵，可添加谷物食用酿造酒精。
液态法
以粮谷为原料，固态发酵，不添加非发酵物质。
固态法
酿酒过程中的微生物
PART03
酵母菌的作用
将葡萄糖转化为酒精，影响酒的度数。
转化糖分
代谢产生酯类、酸类，塑造酒的风味口感。
产生风味
发酵过程控制
01
02
温度调控
适宜温度促进微生物活跃代谢
湿度管理
合适湿度保持发酵环境稳定
微生物污染预防
选用优质原料，防运输储存污染
原料严格把关
保持环境清洁，定期消毒设备
环境设备消毒
酿酒品质控制
PART04
品质检测方法
检测酒精度、糖分、酸度等理化指标，确保酿酒品质符合标准。
理化指标检测
通过专业品评师的嗅觉、味觉等感官检测，评估酿酒的口感、香气等品质。
感官品评检测
储存与陈化
储存环境需保持恒定温湿度，确保酒体稳定陈化。
适宜温湿度
储存容器应避光放置，减少震动，以防酒质受损。
避光与防震
品质问题分析
分析原料对酿酒品质的影响，如葡萄品种、水质等。
原料质量
探讨发酵过程中可能出现的品质问题，如温度控制不当、酵母活性不足。
发酵过程
酿酒行业法规与标准
PART05
国内外法规概览
实行许可证制度
尚未形成统一体系
国内法规
国外法规
酒类标准与认证
介绍固态、液态、固液法白酒标准。
国家执行标准
酒类产品质量等级认证，优级高于一级。
质量等级认证
行业发展趋势
露酒等健康酒品成新赛道，市场规模有望突破2000亿。
健康化趋势
01
酒类消费趋向多元化，品类融合新酒饮满足不同群体需求。
多元化发展
02
酿酒课程实践操作
PART06
实验室操作流程
确保酿酒设备干净无菌，进行必要的消毒处理。
设备准备与消毒
根据酿酒配方，精确称量原料并进行混合。
原料配比与混合
实际案例分析
分析经典酒款如红酒、白酒的制作流程，理解关键环节。
经典酒款制作
探讨酿酒失败案例，总结教训，提升实践操作中的风险意识。
失败案例研讨
课程考核与反馈
收集学员对实践操作课程的反馈，持续优化课程内容。
学员反馈
通过酿酒实操，检验学员技能掌握情况。
实操考核
谢谢
汇报人：XX
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