2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docx

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

关于中式烹调中刀工技法的应用，下列哪项描述正确？

【选项】

A.滚刀块适用于质地脆嫩的根茎类蔬菜，如胡萝卜

B.推切法主要用于切带韧性或有筋膜的原料，如猪肉

C.平刀法中的推刀片适合处理软性原料，如豆腐

D.菱形块成型要求食材先切长段，再斜刀切成菱形

【参考答案】A

【解析】

A正确，滚刀块是通过边切边滚动圆柱形原料获得的块状形态，适合胡萝卜、莴笋等根茎类。B错误，推切法适用于软嫩原料（如豆腐），直切法更适合韧性食材。C错误，推刀片用于脆性原料（如玉兰片），平