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卫生食品安全知识培训课件
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目录
第一章
食品安全基础
第二章
食品污染与控制
第四章
食品储存与运输
第三章
食品加工卫生
第六章
食品安全教育与培训
第五章
食品安全事故应对
食品安全基础
第一章
食品安全定义
法律范畴
涉及生产、加工、销售等环节的安全标准与法规。
基本概念
确保食品无毒无害，符合营养要求。
01
02
食品安全重要性
01
保障民众健康
食品安全是保障公众身体健康的基础，防止食源性疾病。
02
维护社会稳定
确保食品安全可维护社会稳定，避免因食品问题引发的社会恐慌。
食品安全法规
法规主要内容
监督食品各环节
法规重要作用
保障饮食安全
食品污染与控制
第二章
常见食品污染源
物理性污染
异物放射性物
生物性污染
细菌病毒寄生虫
化学性污染
农药兽药添加剂
食品污染预防措施
严格把控食材采购，确保来源可靠无污染。
加强源头管理
01
02
执行严格的食品加工流程，防止交叉污染。
规范操作流程
03
定期检查食品处理设备，确保清洁无故障。
定期检查设备
食品安全检测技术
通过物质对光特性分析营养成分及有害物质。
光谱分析技术
利用HPLC、GC等仪器检测有害残留。
色谱分析技术
食品加工卫生
第三章
加工环境卫生要求
地面、墙壁等保持清洁干燥，无异味。
场所清洁干燥
布局合理，区域分隔，防交叉污染。
合理布局分隔
食品加工操作规范
从业人员需保持清洁，穿戴整洁工作服，执行手部消毒流程。
个人卫生要求
食品加工设备需定期清洁消毒，确保无残留物，防止交叉污染。
设备清洁消毒
严格管理原料采购，确保新鲜安全，存储时分类分区，避免污染。
原料管理规范
食品添加剂使用标准
新版标准实施
2025年起实施新版GB2760-2024，严格管控添加剂使用。
常见变化要点
脱氢乙酸等防腐剂使用受限，新增甜味剂共用总量要求。
食品储存与运输
第四章
食品储存条件
确保食品在适宜的温度下储存，以防变质。
适宜温度
保持储存环境干燥，防止潮湿和虫害对食品造成污染。
防潮防虫
食品运输过程管理
确保食品在运输过程中保持适宜温度，防止变质。
温度控制
优化运输路线和时间，确保食品新鲜度。
时间管理
保持运输工具的清洁卫生，避免交叉污染。
卫生条件
01
02
03
食品冷链系统
01
冷链重要性
确保食品新鲜安全，减少损耗。
02
冷链环节
涵盖采购、加工、储存、运输至销售全程。
03
温控技术
采用先进温控设备，实时监控调整温度。
食品安全事故应对
第五章
食品安全事件识别
识别食品是否有异常气味、色泽变化，可能是变质信号。
异常气味色泽
检查食品包装是否破损或受污染，避免微生物入侵。
包装破损污染
严格检查食品保质期，避免食用过期导致安全风险。
过期产品检查
应急处理流程
01
立即隔离产品
发现问题食品，立即隔离，防止继续流通。
02
通知相关部门
及时通知卫生、市场监管等部门，配合调查处理。
03
公开透明沟通
向公众通报事故情况，保持信息透明，恢复消费者信任。
食品召回与通报
食品召回程序
制定计划，发布公告
事故通报制度
确保信息及时发布
食品安全教育与培训
第六章
食品安全知识普及
介绍食品安全的定义、标准及重要性。
基础知识讲解
列举并纠正公众对食品安全常见的误解。
常见误区纠正
培训课程设计
理论结合实践
课程融合食品安全理论与实际操作，增强学员理解和应用能力。
案例分析研讨
通过真实食品安全案例分析，组织学员研讨，提升问题解决能力。
培训效果评估
通过问卷了解学员对培训内容的掌握情况。
问卷反馈收集
设置实操环节，评估学员在实际操作中的食品安全技能。
实操考核评估
谢谢
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