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质量、食品安全管理体系

质量的定义

质量：一组固有特性满足需求的程度。

质量管理发展的三个阶段：

质量检验阶段、统计的质量管理阶段、全面质量管理阶段

ISO9000系列标准的定义

ISO（InternationalStandardizationOrganization)

——国际标准化组织；

ISO9000系列标准——ISO/TC176技术委员会制定的国际

标准；

质量管理八项原则

顾客为中心

全员参与

管理的系统方法

基于事实的决策

领导作用

过程的方法

持续改进

与供方互利的关系

以顾客为中心

所有组织都依存其顾客。因此，组织应了解顾客当前及未来的需要，满足顾客要求，并努力超越顾客的期望。

√了解顾客的需要和期望；

√确保顾客要求与组织、职工、供方、政府及社会其他部门的需求和期望相结合；

√将这些要求传达到整个组织；

√测量顾客满意率，并采取相应措施；

√加强与顾客的交流，建立良好关系。

八项管理原则

二、领导作用

#2022

三、全员参与

#2022

四、过程方法

将相关的资源和活动当作一个过程来管理，可

以更加有效地帮助组织达到预期的结果。

√识别并确定为达到预期目标所需的过程；

√明确职责和权限；

√识别并确定过程间相互关联和相互作用关系；

√评估过程风险及对相关方的影响；

√识别过程的内部和外部顾客、供方和其它顾客。

五、管理的系统方法

#2022

六、持续改进

#2022

七、基于事实决策

添加标题

有效决策是建立在对数据和信息分析的基础上。

添加标题

√使用有效的方法分析数据和信息；

添加标题

√测量并收集与目标有关的数据和信息；

添加标题

√理解有关适宜的统计技术的价值；

添加标题

√确保数据和信息充分、准确并可靠，并加以分析；

添加标题

√基于逻辑分析的结果，结合经验作出决定并采取措施。

八、与供方互利的关系

#2022

ISO9001:2008——PDCA循环

ISO9001:2008标准组成部分

部分

章节

一

二

三

四

五

六

9001

章节号

前言

4

质量管理体系

5

管理

职责

6

资源

管理

7

产品

实现

8

测量分析改进

0引言

1范围

2规范性引用文件

3术语和定义

ISO9001:2008质量管理体系要求

0.引言

1.范围

1.1总则

1.2应用

2.规范性引用文件

3.术语和定义

4.质量管理体系

4.1总要求

4.2文件要求

5.管理职责

5.1管理承诺

5.2以顾客为关注焦点

5.3质量方针

5.4策划

5.5职责、权限与沟通

5.6管理评审

6.资源管理

6.1资源提供

6.2人力资源

6.3基础设施

6.4工作环境

7.产品实现

7.1产品实现的策划

7.2与顾客有关的过程

7.3设计和开发

7.4采购

7.5生产和服务提供

7.6监视和测量设备的控制

8.测量、分析和改进

8.1总则

8.2监视和测量

8.3不合格品控制

8.4数据分析

8.5改进

ISO9001总图

HACCP

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Point–点

Control–控制

Critical–关键

Analysis–分析

Hazard–危害

HACCP定义

是一种控制危害的预防性体系，而不是反应性体系；

01

02

不是一个孤立的体系，必须建立在GMP和SSOP的基础之上；

03

是一种用于保护食品防止产生生物性、化学性、物理性危害的管理工具；

HACCP的起源

美国承担开发宇航食品的一家公司的研究人员与宇航局和美国陆军研究所共同开发的。

目标：100%确保食物免受导致疾病和伤害的细菌性病原、有毒物质、化学和物理性危害的侵袭。

HACCP是什么

危害的事前控制与应急处置

HACCP概述

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GMP（良好操作规范）

政府制定颁布的强制性食品生产、储存卫生法规为基础的指导性文件。GMP规定了食品加工企业基本必须遵循的状况和操作，以避免违法食品的产生。

人员

厂房和场地

卫生操作

设施卫生控制

设备和工器具

加工和控制

仓储和分销

配套方案

配套方案

SSOP(卫生标准操作程序)：食品加工企业帮助完成在食品生产中维护GMP的全面目标而使用的过程；

水和冰的安全性

食品接触面的清洁

防止交叉污染

手清洁、消毒和卫生间设施维护

防止外来污染物污染

有毒化学品的处理、储存、使用

雇员的健康状况

虫害控制

GMP

SSOP

基础平台

HACCP

前期任务

获取管理层的支持

建立HACCP团队

完成产品描述

完成加工流程图

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