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美味的凉菜课件.pptx

美味的凉菜课件.pptx

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    演讲人：

    日期:

    美味的凉菜课件

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    目录

    01

    凉菜概述

    02

    原料选择与处理

    03

    调味技术与酱汁

    04

    经典凉菜制作案例

    05

    卫生与保鲜要求

    06

    实用场景与拓展

    01

    凉菜概述

    凉菜定义与定位

    凉菜指通过煮、蒸、炸等热加工后冷却，或直接以生鲜食材经调味处理的冷食菜品，属于中式烹饪中独立分支体系。

    烹饪工艺范畴

    在宴席中承担开胃前菜角色，在快餐场景中作为便捷佐餐选择，兼具解腻、醒胃、调节饮食节奏的作用。

    餐饮场景功能

    承载地方饮食文化特色，如川味棒棒鸡、江浙醉蟹等传统凉菜，体现地域物产和饮食智慧。

    文化传承载体

    01

    02

    03

    温度控制要求

    质地保持技术

    需严格遵循4

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