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食品安全工作人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.原料

D.包装材料

答案：A

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下哪种行为属于违规使用？

A.超范围使用山梨酸钾作为防腐剂

B.按标准用量使用碳酸氢钠作为膨松剂

C.使用食用色素柠檬黄为糕点着色

D.在乳制品中添加符合标准的乳酸链球菌素

答案：A

3.食品加工场所的地面应使用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.瓷砖或防滑地砖

B.水泥地面

C.木质地板

D.地毯

答案：A

4.食品冷藏的温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.5-10℃；-10℃以下

C.0-8℃；-15℃以下

D.2-6℃；-20℃以下

答案：A

5.食品原料验收时，若发现外包装破损、标签缺失的预包装食品，应（）。

A.直接入库，尽快使用

B.重新包装后使用

C.拒收并记录

D.抽样检测后决定是否使用

答案：C

6.食品加工人员在加工过程中，以下哪种行为符合卫生要求？

A.用手直接接触熟制后的卤味

B.加工生肉后未洗手直接处理凉菜

C.佩戴清洁的一次性手套处理即食食品

D.将私人物品放置在操作台上

答案：C

7.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。清洗、校验的周期应为（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

答案：A

8.食品留样的数量应不少于（），保存时间应不少于（）。

A.50g；24小时

B.100g；48小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

答案：C

9.以下哪种食品不属于禁止经营的范围？

A.超过保质期的面包

B.未标注生产日期的预包装牛奶

C.经动物检疫合格的鲜猪肉

D.被农药污染的蔬菜

答案：C

10.食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.食品安全管理制度

B.员工培训计划

C.应急处置方案

D.设备维护记录

答案：A

11.加工食品时，生熟食品的加工工具及容器应（）使用，避免交叉污染。

A.混合

B.分开

C.交替

D.清洗后混合

答案：B

12.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。

A.使用范围、用量、使用方法

B.生产企业联系方式

C.运输注意事项

D.储存温度要求

答案：A

13.食品加工人员手部有伤口时，应当（）。

A.继续工作，无需特殊处理

B.用创可贴包扎后直接接触食品

C.用防水敷料包扎，戴清洁手套后操作

D.服用抗生素后继续工作

答案：C

14.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立（）。

A.进货查验记录制度

B.销售记录制度

C.废弃物处理记录

D.设备检修记录

答案：A

15.以下哪种情形属于食品的“混放污染”？

A.生鱼与熟肉在同一冷藏柜分层存放（生鱼在下，熟肉在上）

B.清洁剂与食品原料在同一仓库分区存放

C.新鲜蔬菜与未清洗的生肉在同一操作台上加工

D.消毒后的餐具与未消毒的餐具分柜存放

答案：C

16.食品处理区的门应能（），防止害虫侵入。

A.自动关闭

B.长期敞开

C.仅在需要时关闭

D.用网纱覆盖

答案：A

17.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.清扫现场，销毁剩余食品

C.及时救治患者并报告监管部门

D.保留现场和相关证据

答案：B

18.食品加工中，加热至中心温度（）以上可有效杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

19.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、