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2025年食品安全员能力考核试题附含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.二氧化钛

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖；碳酸氢钠是膨松剂；焦糖色是食用色素；二氧化钛是白色素，一般用于调节食品色泽等，所以选A。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关食品安全法规要求，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

3.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品贮存应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一同存放

D.应有专人负责管理

答案：C。食品与有毒有害物品一同存放会导致食品受到污染，存在严重的食品安全风险。食品贮存应分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定距离，且应有专人负责管理，所以选C。

4.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具、容器分开使用

C.从业人员操作前洗手消毒

D.不同批次的食品混合加工

答案：D。不同批次的食品混合加工容易导致微生物、异物等交叉污染。生熟食品分开存放、加工生熟食品的工具和容器分开使用以及从业人员操作前洗手消毒都是防止交叉污染的有效措施，所以选D。

5.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.行业标准

D.企业标准

答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，具有法律约束力，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，所以选B。

6.以下哪种情况不符合从业人员健康管理要求？（）

A.患有痢疾的人员治愈后上岗

B.患有活动性肺结核的人员在工作岗位

C.手部有伤口的人员佩戴手套后从事食品加工

D.取得健康证明的人员上岗

答案：B。患有活动性肺结核的人员会通过呼吸道排出病菌，容易污染食品，存在食品安全隐患，不能在食品工作岗位工作。患有痢疾的人员治愈后可以上岗，手部有伤口的人员佩戴手套后可从事食品加工，取得健康证明是从业人员上岗的基本要求，所以选B。

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.生产工艺文件

D.税务登记证

答案：A。食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施。法人身份证明、生产工艺文件、税务登记证并非采购原料时必须查验的关键文件，所以选A。

8.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.有标签的预包装食品

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.经检疫合格的肉类

答案：A。超过保质期的食品其品质和安全性可能已经发生变化，存在微生物超标、营养成分流失等风险，属于禁止生产经营的食品。有标签的预包装食品只要符合相关标准可以正常销售；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以作为食品原料；经检疫合格的肉类是安全可食用的，所以选A。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业内通用标准

D.地方标准

答案：A。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等，企业不能自行制定标准，行业内通用标准和地方标准也不能违背国家标准，所以选A。

10.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。同第2题，这是为了便于追溯和监管食品原料等的来源和质量情况，所以选B。

11.下列关于食品感官检验的说法，正确的是（）。

A.感官检验只能判断食品的外观

B.感官检验可以判断食品的色泽、气味、滋味和组织状态等

C.感官检验不需要专业人员

D.感官检验不能作为判断食品质量的依据

答案：B。食品感官检验可以通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等对食品的色泽、气味、滋味和组织状态等