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营养配餐中的能量计算;能量需要量的计算方法使用食物成;无标题;计算步骤:1)根据成人的身高;无标题;例2—2某就餐者40;计量单位及换算质量单位及换算;计算每餐能量需要量三餐能;例2—3已知某脑力劳动者;STEP1STEP2STEP3;分别计算三类产能营养素每餐应提;01例2—4已知某人早餐;解早餐:蛋白质;主食品种、数量的确定主食的品种;例2—6已知某中等体力活;提供50%的碳水化合物,试确;例2—8晚餐应含碳水化合;计算步骤如下:计算主食中含有的;为11.1%、豆腐干(熏);解1)查表得知,富强;餐饮成本核算的概念和特点01餐;成本成本是从事某种生产或经营时;由于餐饮业具有生产加工、劳动服;成本核算的意义01.正确执行;餐饮成本的核算方法1原料在最初;一料一档的单位成本计算01一料;例:某厨房购进冬瓜50kg;一料多档的净料单位成本计算05;01例:肉鸡一只,重2k;1)如果加工后所有净料的单位;=16.5(元?kg);净料成本核算的分类根据加工方法;01(毛料总值-其他各档价;3.5kg,单价12.4;半制品(熟品)单位成本的计;23145(生料总值+调味;净料率的定义净料率是指原材料加;影响净料率的因素1原材料的规格;1)根据净料率是净料重量与毛;1例:购活鳝鱼8kg,每;用净料单位成本的公式,也可根;损耗率与净料率相对应,是指原;餐饮业的成本是指它所耗用的各种;先总后分法菜点成本的计算先总后;1例:猪肉包子60个,;先分后总法菜点成本的计算1单件;例:某饭店制作葱爆羊肉,每;无标题;餐饮业价格构成由于餐饮业的经营;毛利率的定义及计算产品毛利率是;例:已知鱼香肉丝每份售价1;产品利润率是产品利润与产品成本;毛利率间的换算A在菜点的销售价;菜点销售价格的计算01成本毛利;利用成本毛利率法计算产品售价的;销售毛利率法销售毛利率法又称为;例1:肉丝炒蒜苗的成本为每份;成本核算核算一道菜点的成;例1—1制作土豆烧;A核算营养套餐的成本B主食及每;例1—3营养套餐为米饭、;01核算学生营养餐的成本03依;济南市职业技能鉴定高级营养配餐;8、山药含黏液蛋白，预防心血管;二、选择题、成人一日食谱中，蔬;6、带鱼的银味中含有一种抗癌物;脑力劳动者的配餐原则是什么？答;何称人体的新陈代谢？1答：人体;单击此处添加正文，文字是您思想;单击此处添加正文，文字是您思想;单击此处添加正文，文字是您思想
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