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月饼知识试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种是传统广式月饼的馅料？

A.五仁B.豆沙C.枣泥D.莲蓉

答案：D

2.苏式月饼的特点是？

A.饼皮疏松多层B.饼皮硬脆C.饼皮软糯D.饼皮厚实

答案：A

3.最早有文字记载月饼的朝代是？

A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝

答案：B

4.以下哪种月饼不属于京式月饼？

A.自来红B.自来白C.提浆月饼D.云腿月饼

答案：D

5.吃月饼迎中秋的习俗在哪个朝代开始盛行？

A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝

答案：C

6.以下哪种馅料的月饼胆固醇含量相对较高？

A.蛋黄莲蓉B.豆沙C.五仁D.冰皮

答案：A

7.冰皮月饼的外皮主要原料是？

A.糯米粉B.小麦粉C.玉米粉D.淀粉

答案：A

8.制作广式月饼时，饼皮中加入枧水的作用是？

A.调节面团酸碱度B.增加甜味C.使饼皮酥脆D.防止变质

答案：A

9.以下哪种月饼通常需要冷藏保存？

A.苏式月饼B.滇式月饼C.冰皮月饼D.潮式月饼

答案：C

10.传统五仁月饼中的“五仁”通常不包含以下哪种？

A.杏仁B.桃仁C.花生仁D.腰果

答案：D

二、多项选择题

1.以下属于广式月饼特点的有？

A.皮薄馅大B.造型美观C.口味多样D.饼皮多层

答案：ABC

2.以下哪些是常见的月饼馅料？

A.肉松B.榴莲C.抹茶D.巧克力

答案：ABCD

3.苏式月饼的制作工艺包含以下哪些？

A.水油皮制作B.油酥制作C.包酥D.烘烤

答案：ABCD

4.关于月饼的传说与以下哪些故事有关？

A.嫦娥奔月B.吴刚伐桂C.朱元璋起义D.牛郎织女

答案：ABC

5.以下哪些属于京式月饼的特点？

A.甜度适中B.多为硬皮C.有特殊的香味D.造型精致

答案：ABC

6.选购月饼时需要注意的事项有？

A.查看生产日期和保质期B.观察包装是否完好C.选择正规渠道购买D.看月饼外观是否有瑕疵

答案：ABCD

7.以下哪些是现代创新型月饼？

A.流心奶黄月饼B.螺蛳粉月饼C.小龙虾月饼D.鲜花月饼

答案：ABCD

8.月饼的包装材料有哪些？

A.纸盒B.铁盒C.塑料盒D.木盒

答案：ABCD

9.滇式月饼的代表有？

A.云腿月饼B.鲜花月饼C.玫瑰豆沙月饼D.鸡枞菌月饼

答案：AB

10.以下哪些因素会影响月饼的保质期？

A.馅料种类B.包装方式C.储存条件D.制作工艺

答案：ABCD

三、判断题

1.所有月饼都需要高温烘烤制成。（×）

答案：冰皮月饼等部分月饼不需要高温烘烤。

2.广式月饼只能用莲蓉做馅料。（×）

答案：广式月饼馅料多样，不止莲蓉。

3.月饼是中国独有的传统食品。（×）

答案：周边一些国家也有类似月饼的食品。

4.苏式月饼的饼皮是由一层油皮和一层油酥组成。（√）

5.京式月饼自来红和自来白的区别只是颜色不同。（×）

答案：在馅料、制作工艺等方面也有差异。

6.保存月饼时，放在潮湿的地方有助于保持口感。（×）

答案：潮湿环境易使月饼变质。

7.五仁月饼中的“五仁”是固定的五种果仁。（×）

答案：“五仁”组合并不固定。

8.月饼的热量普遍较高，不宜多吃。（√）

9.潮式月饼以其独特的糖冬瓜馅料为特色。（√）

10.制作月饼时，馅料的比例不会影响月饼的口感。（×）

答案：馅料比例会影响月饼口感。

四、简答题

1.简述广式月饼和苏式月饼在制作工艺上的主要区别。

广式月饼制作注重饼皮的调制和馅料的炒制，饼皮一般用糖浆、枧水等调制，经包馅、成型、烘烤等工序，烘烤过程有严格温度和时间控制。苏式月饼则重点在于水油皮和油酥的制作，通过包酥工艺使饼皮呈现多层疏松的效果，再经包馅、成型、烘烤制成，烘烤后饼皮层次分明。

2.如何从外观判断月饼的质量好坏？

优质月饼外观应形状规整、饱满，表面无明显裂纹、塌陷。饼皮色泽均匀，有光泽，不会过于暗淡或焦糊。馅料与饼皮贴合紧密，无分离现象。如果月饼表面有明显的瑕疵、变色、斑点等，则可能质量不佳。包装也应完好无损，标签信息清晰准确。

3.列举三种不同地域特色月饼并说明其特色馅料。

广式月饼，特色馅料有莲蓉，细腻香甜；滇式月饼，如著名的云腿月饼，馅料是宣威火腿与蜂蜜等搭配，咸