用沉浮法鉴别鸡蛋好坏课外阅读与拓展活动.pdfVIP

用沉浮的方法鉴别鸡蛋的好坏

鸡蛋好坏，要打开来才能辨别，有什么办法能不把鸡蛋打破就能识别呢？我

们可以利用物体在水中沉浮的原理来识别鸡蛋的好坏。一般情况下，新鲜的鸡蛋

只有蛋黄和蛋白两层，而时间放久了的鸡蛋或坏掉的鸡蛋内层是正常的蛋清液，

却有一圈像清水一样的液体。

放久的鸡蛋为什么会出现这样的情况呢蛋？鸡蛋蛋清的主要成分是水和蛋

白质，蛋清变稀，其实就是蛋白质降解的过程。蛋白质降解会经过月示、胨、肽、

氨基酸、氨类物质、硫化氢等几个阶段。这个过程中，蛋清会变得越来越稀，直

至鸡蛋变质。蛋清变稀，虽然不会影响鸡蛋的口感和营养，但说明鸡蛋已存放了

一段时间，已不新鲜，并有细菌逐渐侵入。新鲜的鸡蛋里面空气比较少，放入水

中便会沉下去。鸡蛋存放的时间久了，蛋白质便开始，产生了很多气体，导

致鸡蛋放入水中后浮在水面上。

所以，超过一个月的鸡蛋尽量不要吃，对身体不好。如果打开鸡蛋后，蛋清

出现明显的分层现象，也尽量不要食用。

的发明与工作原理

是受到鱼的潜游启发二发明、研制出来的。为了探索海洋中的奥秘，

科