生鲜基础知识培训课件.pptx

生鲜基础知识培训课件汇报人：XX

目录01生鲜食品的分类05生鲜食品的销售技巧04生鲜食品的质量标准02生鲜食品的储存03生鲜食品的处理06生鲜食品的供应链管理

生鲜食品的分类PART01

水产类淡水产品如河鱼、河虾、田螺等，适合不同地域和饮食习惯。海鲜产品包括鱼类、虾类、蟹类等，富含优质蛋白和微量元素。0102

肉类包括猪、牛、羊肉，富含高质量蛋白质和铁元素。畜肉类如鸡、鸭、鹅肉，肉质细嫩，易于消化吸收。禽肉类

蔬菜水果类01种类丰富多样包含叶菜、根茎、果实等多种类型，营养丰富。02保鲜方法各异根据蔬果特性，采用不同的保鲜手段，延长保鲜期。

生鲜食品的储存PART02

温度控制生鲜食品需冷藏，保持低温以防变质。冷藏储存部分生鲜需冷冻，长期保存品质佳。冷冻保鲜

湿度控制保持生鲜食品所需适宜湿度，以防脱水或变质。适宜湿度保持采用加湿或除湿设备，根据食品特性调节储存环境湿度。湿度调节方法

防腐保鲜方法使用保鲜膜或保鲜盒，隔绝空气延缓腐败。分类包装利用冰箱冷藏或冷冻，控制微生物繁殖。低温储存

生鲜食品的处理PART03

清洗消毒生鲜食品先用清水洗净表面尘土和杂质。清水初步洗涤使用食品级消毒剂对生鲜进行深度消毒，确保卫生安全。专用消毒剂处理

切割技巧01常用切割刀法直切、推切、拉切等适用于不同食材02食材形状处理切丁、切丝、切片等便于烹饪入味03特殊切割技巧花刀、兔耳等提升菜品美观

包装要求生鲜包装空隙率上限10%-25%，蔬菜蛋不超3层，其余不超4层。空隙率与层数包装成本与销售价格比率不超20%，高价商品不超15%。包装成本占比

生鲜食品的质量标准PART04

外观标准生鲜产品色泽自然，如鲜鱼眼睛清澈，肉质有光泽。色泽鲜亮外观无破损，如蔬菜鲜嫩、水果饱满，无腐烂斑点。形态完整

新鲜度标准色泽鲜红，弹性良好，无异味。肉类新鲜标准外表光亮，水分充足，无腐烂。果蔬新鲜标准水产新鲜标准眼球饱满，鳃色鲜红，黏液透明。

安全卫生标准01防污染措施保持清洁，防微生物污染02农药残留控制加强监管，确保残留不超标03储存运输安全低温储存，防挤压破损

生鲜食品的销售技巧PART05

陈列摆放采用色彩搭配，层次分明，让生鲜食品一眼吸引顾客注意。吸引眼球布局01确保生鲜食品新鲜，使用冷藏展示柜，保持食品最佳状态。保鲜展示02

促销策略01限时折扣设定限时优惠，吸引顾客抢购，提高生鲜食品销量。02捆绑销售将相关生鲜食品捆绑销售，提升整体购买率和客户满意度。

客户服务以热情态度迎接顾客，提供微笑服务，营造良好购物氛围。热情接待顾客01耐心倾听顾客需求，详细解答关于生鲜食品的问题，提升顾客满意度。耐心解答疑问02

生鲜食品的供应链管理PART06

采购流程筛选优质供应商，确保生鲜品质与供应稳定性。供应商选择与供应商签订采购合同，明确双方权责与生鲜标准。合同签订

物流配送确保生鲜食品在运输中保持低温，减少损耗，保证食品新鲜。冷链运输优化配送路线，缩短配送时间，确保生鲜食品快速送达消费者手中。及时配送

库存管理01精准预测需求基于历史数据与销售趋势，精准预测生鲜需求，减少库存积压。02先进先出原则实施先进先出，确保生鲜食品新鲜度，降低损耗。

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