原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
学校餐饮服务（食品经营）专项检查表
?序号
检查项目
检????查????内????容
1
食品加工人员卫生要求
1、有健康证（每年体检一次）
2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指
3、不得在食品加工场所吸烟
4、穿整洁的白色工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内
2
食品加工区卫生要求
1、厨房配备通风、排烟装置
2、厨房有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施
3、厨房有污水排放和存放废弃物设施
4、生、熟食品加工用具（菜墩），分开使用，标志明显
5、餐具洗净、消毒
6、餐具保洁柜洁净
3
食品
贮存
1、贮存食品的场所、设备清洁，有防蝇、防鼠、防虫等措施
2、仓库通风良好
3、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品
4、食品分类、分架、隔墙、离地存放
5、无变质或超过保质期限的食品
6、禁止无标签的预包装食品
7、在贮存散装食品位置标明食品的名称
4
安全管理
?
1、冷藏、冷冻及保温设施洁净，能正常运转和使用
2、有保证食品安全的规章制度
3、配备专职或者兼职食品安全管理人员
4、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年
5、有燃气（液化气）使用安全措施
6、有食品安全事故处置方案
7、有燃气泄漏、火灾事故处置方案
5
其它
1、气管线软管连接处应使用专用卡子固定
2、食堂停止工作后应关闭来气总阀（液化气罐关闭角阀）
文档评论（0）