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生鲜采购小知识培训课件

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目录

01

生鲜采购基础

02

生鲜品质控制

03

生鲜采购策略

04

生鲜销售与陈列

05

生鲜采购法规与标准

06

生鲜采购案例分析

生鲜采购基础

PARTONE

生鲜商品分类

肉类海鲜

涵盖鲜肉、海鲜等，强调新鲜度与质量把控。

果蔬类

包括新鲜水果与蔬菜，注重保鲜与季节性。

01

02

采购流程概述

明确生鲜种类与数量，了解市场需求。

需求确定

筛选优质供应商，确保生鲜品质与供应稳定。

供应商选择

严格验收标准，确保生鲜质量，及时入库管理。

验收与入库

供应商选择标准

营业执照、经营许可及相关认证齐全。

资质审核严格

外观新鲜、口感风味佳，符合食品安全标准。

产品质量可靠

价格合理，服务优质，长期合作有优惠。

价格与服务合理

生鲜品质控制

PARTTWO

品质检验要点

检查生鲜产品是否新鲜，颜色、形态是否正常。

外观检查

通过嗅觉判断生鲜产品是否有异味，以识别变质情况。

气味检测

核对生鲜产品的生产日期和保质期，确保在有效期内。

保质期核对

保鲜技术应用

降温保鲜技术

通过低温控制微生物繁衍，延长生鲜保质期。

生物保鲜技术

利用天然物质抑菌，喷洒或涂抹生鲜表面保鲜。

品质问题处理

与供应商沟通，明确问题原因，协商解决方案。

有效沟通解决

定期检查生鲜，迅速识别并处理品质问题商品。

及时发现问题

生鲜采购策略

PARTTHREE

采购计划制定

根据历史销量，预测生鲜需求量，确保采购量满足市场需求。

需求预测

挑选信誉好、质量稳定的供应商，建立长期合作关系，确保生鲜品质。

供应商选择

成本控制方法

与供应商建立长期合作，获取优惠价格和条件。

长期合作采购

寻找多个供应商，比较价格和质量，降低采购成本。

多元化采购渠道

库存管理技巧

根据历史数据预测生鲜需求，确保库存充足又不过剩。

预测需求

采用先进先出原则，减少生鲜损耗，保证商品新鲜度。

先进先出

生鲜销售与陈列

PARTFOUR

销售策略要点

01

02

本地化采购

优先本地生鲜，满足新鲜需求。

多样化选品

丰富种类，满足一站式购物。

陈列原则与技巧

利用色彩、灯光突出商品，吸引顾客注意，提高购买欲望。

吸引顾客视线

01

定期更换商品，保持陈列面整洁，确保生鲜商品新鲜诱人。

保持新鲜度

02

促销活动策划

01

限时折扣

设定特定时段折扣，吸引顾客抢购，提升生鲜销量。

02

捆绑销售

将相关生鲜产品组合销售，提供优惠，增加顾客购买意愿。

生鲜采购法规与标准

PARTFIVE

食品安全法规

要求生鲜新鲜无变质，查验供货者许可证。

农产品需建立生产记录，确保质量可追溯。

采购质量把控

农产品质量追溯

行业标准解读

01

产品质量法

生鲜需符合质量，不符可要求赔偿。

02

农产品安全法

农产品需建生产记录，确保质量可追溯。

合规性检查清单

查验营业执照、食品经营许可证等。

供应商资质

冷链管理，确保温度适宜，避免交叉污染。

仓储运输标准

检查每批次生鲜的检验报告，确保合格。

产品检验报告

01

02

03

生鲜采购案例分析

PARTSIX

成功采购案例

通过精准预测需求，集中采购，实现低成本高效率。

低价高效采购

严格筛选供应商，确保生鲜质量，提升顾客满意度。

质量把控严格

常见问题案例

分析某超市采购高价蔬菜案例，揭示价格虚高的原因及避免策略。

价格虚高案例

探讨某餐厅采购变质海鲜案例，强调质量把控的重要性及措施。

质量不佳案例

案例讨论与总结

分析生鲜采购案例中的问题，探讨根源及影响。

案例问题剖析

总结成功案例经验，提炼可借鉴的采购策略与技巧。

经验总结分享

谢谢

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