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营养师技师题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）

A.大米B.大豆C.土豆D.苹果

答案：B

解析：大豆含有丰富的优质植物蛋白，大米主要提供碳水化合物，土豆含淀粉等，苹果富含维生素等，所以选B。

2.人体必需脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.硬脂酸D.软脂酸

答案：A

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，油酸、硬脂酸、软脂酸都不是必需脂肪酸，所以选A。

3.维生素C的主要食物来源是（）

A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，肉类主要含蛋白质等，谷类含碳水化合物等，油脂含脂肪，所以选C。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁B.钙C.锌D.硒

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，铁参与造血等，锌与生长发育等有关，硒有抗氧化等作用，所以选B。

5.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.40-50克

答案：B

解析：成年人每日膳食纤维适宜摄入量是20-30克，所以选B。

6.以下哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.燕麦B.白面包C.糙米饭D.绿豆

答案：B

解析：白面包加工精细，消化吸收快，血糖生成指数高，燕麦、糙米饭、绿豆相对较低，所以选B。

7.蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

答案：C

解析：蛋白质互补作用是指几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可相互补充必需氨基酸，提高营养价值，所以选C。

8.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，占能量供应的50%-65%，所以选C。

9.以下哪种食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜B.菠菜C.橙子D.鸡蛋

答案：A

解析：胡萝卜富含胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，菠菜富含多种维生素但不是维生素A的主要来源，橙子主要含维生素C，鸡蛋含维生素A但量不如胡萝卜，所以选A。

10.下列哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类

答案：C

解析：蔬菜、水果等属于碱性食物，肉类、鱼类、谷类一般属于酸性食物，所以选C。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D

答案：BC

解析：维生素A、D是脂溶性维生素，维生素B1和C是水溶性维生素，所以选BC。

2.优质蛋白质的特点包括（）

A.必需氨基酸种类齐全B.必需氨基酸数量充足

C.必需氨基酸比例适当D.容易被人体吸收利用

答案：ABCD

解析：优质蛋白质必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，且容易被人体吸收利用，所以选ABCD。

3.以下哪些食物含有丰富的钙？（）

A.牛奶B.虾皮C.海带D.豆腐

答案：ABCD

解析：牛奶、虾皮、海带、豆腐都含有丰富的钙，所以选ABCD。

4.膳食纤维的生理功能有（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.调节血糖

答案：ABCD

解析：膳食纤维可促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制体重、调节血糖等，所以选ABCD。

5.以下属于脂类的是（）

A.甘油三酯B.磷脂C.胆固醇D.糖脂

答案：ABCD

解析：脂类包括甘油三酯、磷脂、胆固醇、糖脂等，所以选ABCD。

6.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化B.合理的膳食制度C.科学的烹调加工D.食物与环境和谐

答案：ABC

解析：合理营养基本原则有食物多样化、合理膳食制度、科学烹调加工，食物与环境和谐不是基本原则，所以选ABC。

7.维生素D的缺乏会导致（）

A.佝偻病B.骨质疏松症C.夜盲症D.脚气病

答案：AB

解析：维生素D缺乏儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症，夜盲症是维生素A缺乏，脚气病是维生素B1缺乏，所以选AB。

8.以下哪些食物是高钾食物？