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烹饪技能竞赛理论试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种食材在储存时需要避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果放在一起？
A.土豆
B.胡萝卜
C.菠菜
D.洋葱
2.烹饪中常用的“老抽”主要用于什么目的？
A.提鲜
B.上色
C.去腥
D.增香
3.下列哪种烹饪方法最能保留食材的营养成分？
A.炸
B.烤
C.蒸
D.煎
4.制作蛋糕时，通常使用的膨松剂是？
A.酵母
B.泡打粉
C.小苏打
D.塔塔粉
5.下列哪种调料不属于中式烹饪中常用的“五香”之一？
A.八角
B.桂皮
C.花椒
D.辣椒
6.烹饪中“焯水”的
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