武安烤羊排培训知识课件.pptx

武安烤羊排培训知识课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

烤羊排的历史起源

02

烤羊排的食材选择

03

烤羊排的制作工艺

04

烤羊排的调味品介绍

05

烤羊排的食品安全

06

烤羊排的营销与推广

烤羊排的历史起源

01

起源与发展

烤羊排起源于中东，人们用火炙烤野兽，包括羊肉。

古代中东起源

中国汉代已有烤肉记载，元代烤羊排技艺发展，后传播至全球。

中国发展演变

地域文化影响

烤羊排或起源于中东游牧民族，用火炙烤野兽，简便快捷。

中东游牧起源

中国烤羊排历史悠久，元代烤制技艺发展，丝绸之路传播风味。

中国历史发展

传统与现代结合

现代烤羊排发展

结合创新调料，成全球性美食

古代烤羊排起源

起源于中东，后传至中国

01

02

烤羊排的食材选择

02

羊排的种类

精选羊背连肋骨，肥瘦相间，适合煎烤。

法式肋排

羊排筋膜切断绑成皇冠状，肉质鲜嫩，外观精美。

皇冠羊排

新鲜度标准

闻气味辨新鲜

清新肉香为宜

观察肉质颜色

选鲜红紧实有弹性

检查脂肪分布

优质脂肪白或淡黄

食材搭配建议

优选鲜嫩羊排，肉质细腻多汁，口感更佳。

肉质选择

孜然、辣椒粉提味，盐、胡椒调味，搭配适量香草增添风味。

调料搭配

烤羊排的制作工艺

03

前期处理技巧

选材有讲究

选择优质羊排，肉质鲜嫩、纹理清晰。

腌制要入味

采用分层渗透调味，密封冷藏腌制入味。

烤制技术要点

首阶段低温锁汁，后高温上色，保证外酥里嫩。

分段控温烤制

腌制需超12小时，配料以孜然为主，确保入味去腥。

腌制时间与配料

调味与腌制方法

选用当地特色香料，如孜然、辣椒粉，搭配盐、糖等基础调料。

精选调料

羊排需均匀涂抹调料，密封腌制数小时，确保入味。

腌制技巧

烤羊排的调味品介绍

04

常用香料种类

增添浓郁香气，提升风味。

迷迭香百里香

基础调味，提升鲜味。

盐黑胡椒

调味品配比

生姜大蒜为主，辅以生抽老抽提味。

中式风味配比

洋葱蒜碎增香，伍斯特郡酱汁添独特风味。

美式烧烤风味

创新调味方案

孜然、八角等香料碎，构建复杂卤烤风味，增强风味深度。

复合香料搭配

融合传统香料，去膻增香，色泽红亮，提升羊排风味。

特色调味油

烤羊排的食品安全

05

卫生操作规范

食材储存安全

腌制好的羊排冷藏保存，并在两天内食用完毕。

工具清洁消毒

烤制前彻底清洗烤箱或烤架，避免细菌滋生。

01

02

食品保存方法

01

冷藏密封保存

烤羊排冷却后密封冷藏，温度4℃以下，24小时内食用最佳。

02

分装冷冻保存

羊排分装锡纸包裹，抽真空冷冻，可保存1-2个月，避免反复解冻。

食品安全标准

冷藏≤4℃，避免4-60℃温度区间。

观察色泽、气味、质地，异常需丢弃。

储存条件

变质判断

烤羊排的营销与推广

06

市场定位策略

定位年轻食客，强调武安烤羊排的特色与美味。

目标顾客群

01

打造独特品牌故事，突出地方特色与烤制工艺，提升产品附加值。

品牌形象塑造

02

营销渠道拓展

利用社交媒体、电商平台推广烤羊排，扩大品牌知名度。

线上平台推广

与餐饮展会、美食节合作，现场展示烤羊排，吸引潜在客户。

线下活动合作

客户服务与反馈

01

服务体验优化

提供优质服务，确保顾客满意，通过好评提升口碑。

02

收集顾客反馈

主动收集顾客意见，及时调整营销策略，满足顾客需求。

谢谢

Thankyou