2025年食品安全管理员培训考试试题题库带答案.docxVIP

2025年食品安全管理员培训考试试题题库带答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.关节炎

答案：C

2.预包装食品的标签中，“生产日期”是指？

A.食品加工完成后装入（灌入）包装物的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品运输到达销售地的日期

答案：A

3.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种行为符合规定？

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按最大使用量添加防腐剂延长糕点保质期

C.用工业级碳酸氢钠作为膨松剂

D.在婴幼儿配方食品中添加甜蜜素

答案：B

4.食品仓库存储需遵循“四防”要求，以下不属于“四防”的是？

A.防鼠

B.防蝇

C.防潮

D.防辐射

答案：D

5.餐饮服务单位加工生、熟食品的工具容器应分开使用，其目的是防止？

A.化学性污染

B.生物性污染（交叉污染）

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：B

6.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（注：根据2024年修订的《食品安全法实施条例》调整为“不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年”）

7.以下哪种食品不属于高风险食品？

A.生食三文鱼

B.预包装饼干

C.现制奶茶

D.凉拌菜

答案：B

8.食品安全事故应急预案中，“事故分级”的依据不包括？

A.波及范围

B.社会影响

C.企业规模

D.危害程度

答案：C

9.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到多少度以上才能确保杀灭大部分致病菌？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

10.关于食品召回，以下说法正确的是？

A.仅需召回已售出的问题食品

B.召回的食品必须销毁

C.一级召回应在24小时内启动

D.召回无需向监管部门报告

答案：C

11.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经哪个部门注册？

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理局

C.市级市场监督管理局

D.县级市场监督管理局

答案：A

12.食品经营企业的食品安全管理员应当具备的能力不包括？

A.熟悉食品安全法律法规

B.掌握食品加工操作规范

C.具备财务审计能力

D.能够识别常见食品安全风险

答案：C

13.以下哪种包装材料禁止用于食品接触？

A.聚乙烯（PE）

B.聚氯乙烯（PVC，非食品级）

C.玻璃

D.不锈钢

答案：B

14.食品冷链运输中，冷冻食品的温度应保持在？

A.-5℃以下

B.-18℃以下

C.0℃以下

D.5℃以下

答案：B

15.食品添加剂使用时，“带入原则”是指？

A.因食品加工工艺需要，添加剂由原料带入最终产品

B.消费者可自行添加添加剂

C.添加剂可通过包装材料带入食品

D.添加剂可通过运输工具带入食品

答案：A

16.食品生产企业的关键环节控制不包括？

A.原料验收

B.包装设计

C.杀菌工艺

D.金属检测

答案：B

17.餐饮服务单位的“明厨亮灶”要求不包括？

A.公开食品加工过程

B.展示食品原料来源

C.公示从业人员健康证

D.公开财务收支情况

答案：D

18.保健食品标签中必须标注的内容是？

A.“本产品不能代替药物”

B.“疗效显著”

C.“适合所有人群”

D.“祖传秘方”

答案：A

19.食品快速检测结果可以作为以下哪种依据？

A.行政处罚的直接证据

B.初步筛查风险的参考

C.食品合格判定的最终结论

D.企业内部考核的唯一标准

答案：B

20.食品生产经营企业的自查频次应至少？

A.每月1次

B.每季度1次

C.每半年1次

D.每年1次

答案：B（注：根据2024年《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当建立日管控、周排查、月调度制度