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2025广东食品营养自考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见的水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

3.富含铁的食物是？

A.牛奶

B.菠菜

C.苹果

D.大米

4.以下不属于必需氨基酸的是？

A.亮氨酸

B.甘氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

5.具有抗氧化作用的维生素是？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素E

D.维生素B6

6.成人每天需水量约为？

A.1000ml

B.1500ml

C.2000ml

D.2500ml

7.以下哪种食物脂肪含量最高？

A.鱼肉

B.瘦牛肉

C.五花肉

D.虾肉

8.缺乏维生素D会导致？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

9.以下属于单糖的是？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.葡萄糖

D.乳糖

10.食物中含氮量占蛋白质的比例约为？

A.10%

B.16%

C.20%

D.25%

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

2.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

3.富含钙的食物有？

A.豆制品

B.虾皮

C.芝麻酱

D.花生

4.以下属于膳食纤维的生理功能的是？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

5.人体必需的微量元素有？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

6.以下哪些食物含有优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.玉米

7.影响基础代谢的因素有？

A.年龄

B.性别

C.体型

D.环境温度

8.以下属于常见的二糖的是？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.乳糖

D.果糖

9.维生素C的生理功能包括？

A.抗氧化

B.促进铁吸收

C.增强免疫力

D.参与胶原蛋白合成

10.以下哪些属于食品添加剂的作用？

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.改善食品色泽

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.维生素可以大量摄入。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

5.牛奶是钙的良好来源。（）

6.人体缺水时不会影响身体健康。（）

7.碳水化合物是人体最主要的供能物质。（）

8.缺铁会导致贫血。（）

9.所有食物中的营养成分都能被人体完全吸收。（）

10.肥胖与饮食中脂肪摄入过多有关。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.简述维生素A的生理功能。

答：维持正常视觉，预防夜盲症；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；增强免疫力。

3.简述膳食纤维的来源。

答：主要来源于植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果、豆类、薯类等，这些食物含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维成分。

4.简述人体能量消耗的途径。

答：基础代谢消耗，用于维持身体基本生理功能；体力活动消耗，包括日常活动、运动等；食物特殊动力作用消耗，消化吸收食物时的能量消耗。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高膳食中蛋白质的质量。

答：可增加优质蛋白食物摄入，如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类。合理搭配食物，发挥蛋白质互补作用，如米面搭配豆类。保证食物多样，均衡饮食，满足不同氨基酸需求，提高蛋白质利用率。

2.讨论食品营养强化的意义及可能存在的问题。

答：意义在于补充人群易缺乏营养素，预防营养缺乏病，提高公众营养水平。可能问题有强化剂量不当，易造成营养素过量摄入危害健康；不同人群需求不同，难以精准满足；消费者对强化食品认知不足，接受度低。

3.讨论肥胖与食品营养的关系及预防措施。

答：关系：长期高能量、高脂肪、高糖饮食且运动量少，能量过剩易致肥胖。预防措施：控制膳食能量摄入，均衡营养，多吃蔬果、全谷物；增加体力活动，养成良好生活习惯，规律作息，避免久坐。

4.讨论如何根据个人体质选择适合的食物。

答：体质分多种，如寒性、热性、平和性等。寒性体质可选温热性食物，如羊肉、桂圆；热性体质选清热食