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餐饮摆摊知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

03

02

04

顾客服务与沟通

餐饮产品选择

食品安全管理

摆摊前的准备

05

营销与推广策略

06

财务管理与成本控制

摆摊前的准备

PART01

选择合适的地点

选择人流量大的商业街、学校附近或旅游景点，确保顾客基础。

人流密集区

根据餐饮类型，选择与目标客群匹配的地点，如小吃街适合快餐。

目标客群匹配

准备必要的工具

准备折叠桌椅、遮阳伞、照明设备等，确保摊位功能完善。

摊位设备

根据售卖食品类型，准备煤气灶、炸锅、蒸笼等烹饪工具。

烹饪器具

备齐清洁布、消毒剂、垃圾桶等，保持摊位整洁卫生。

卫生用具

获取相关许可证

卫生许可证

食品销售必备，确保食品安全。

营业执照

摆摊经营需办理，证明合法资格。

01

02

餐饮产品选择

PART02

确定主打产品

选择具有特色的菜品作为主打，吸引顾客眼球。

特色菜品为主

根据市场需求和顾客口味，确定主打产品，提升销量。

市场需求导向

考虑季节性因素

应季食材选择

选用当季新鲜食材，保证口感与营养，吸引顾客。

季节特色菜品

推出符合季节特色的菜品，如夏季清凉饮品，冬季热汤，提升销量。

调研市场需求

分析竞争对手的产品，找出差异化卖点，避免同质化竞争。

分析竞争对手

调研顾客口味偏好，选择受欢迎的产品类型。

了解顾客喜好

食品安全管理

PART03

食品卫生标准

色香味达标，无异物

感官指标

菌落总数、大肠菌群等符合标准

微生物指标

食品保存与处理

01

02

干燥低温保存

干燥去水、低温冷藏延长保质期。

隔绝空气保存

真空包装或充氮包装防止食品氧化。

应对食品安全事故

发生事故立即救治，防止事态扩大

立即采取措施

配合监管部门调查，如实反映事故情况

配合调查处理

2小时内向监管部门报告事故详情

及时报告监管

01

02

03

顾客服务与沟通

PART04

提升顾客满意度

以热情态度接待顾客，提供细致服务，增强顾客好感。

热情周到服务

积极倾听顾客需求，有效沟通，确保服务满足顾客期望。

有效沟通理解

解决顾客投诉

认真听取顾客投诉，不打断，展现理解与尊重。

耐心倾听

01

对投诉迅速作出反应，明确告知处理流程与时间。

及时回应

02

根据投诉内容，提供合理补偿方案，确保顾客满意。

妥善处理

03

建立良好口碑

01

优质服务态度

以热情耐心服务顾客，留下深刻好印象。

02

有效沟通技巧

倾听顾客需求，清晰传达信息，增强信任。

营销与推广策略

PART05

利用社交媒体宣传

在社交媒体发布诱人美食图片，吸引顾客注意，激发食欲。

发布美食图片

01

通过评论互动，解答顾客疑问，增强顾客参与感，提升品牌忠诚度。

互动营销

02

创造特色活动吸引顾客

01

主题促销活动

定期举办主题促销，如节日特惠，吸引顾客关注和参与。

02

互动体验活动

设置互动游戏或烹饪体验，增强顾客参与感，提升摊位人气。

价格策略与促销手段

设定特价菜品，吸引顾客消费，提升摊位人气。

优惠定价

推出套餐组合，优惠搭配，增加顾客单次消费额。

捆绑销售

财务管理与成本控制

PART06

日常收支记录

每日准确记录收入与支出，确保账目清晰。

详细记录收支

对收支进行分类管理，便于分析成本与盈利情况。

分类管理账目

成本核算与控制

精确记录食材用量，定期盘点库存，确保食材成本准确。

食材成本统计

合理规划人力，避免浪费，通过培训提高员工效率降低成本。

人力成本控制

制定合理的定价策略

调研竞争对手价格，结合市场需求，制定有竞争力的价格。

市场调研

根据食材、租金等成本，合理设定价格底线。

考虑成本因素

谢谢

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