炸串专业知识培训课件.pptx

炸串专业知识培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

炸串行业概述

01

炸串制作工艺

03

炸串卫生与安全

05

炸串原料选择

02

炸串设备与工具

04

炸串营销与管理

06

炸串行业概述

01

行业起源与发展

国内发展历程

从街头小吃到全国连锁

起源说法多样

炸串起源有中日两国不同说法

01

02

市场现状分析

炸串相关企业数量持续增长，市场繁荣。

行业规模扩大

夸父、喜姐等品牌引领连锁化、标准化发展。

连锁品牌崛起

行业趋势预测

预计2025年炸串市场规模将达数百亿，市场潜力巨大。

市场规模扩大

注重原料选择与加工，提升产品品质，满足健康饮食需求。

健康化品质化

炸串原料选择

02

主要食材介绍

鸡翅、牛肉等肉质鲜美

荤菜食材

土豆、茄子等清爽不腻

素菜食材

洋葱圈、干豆腐等

创新食材

食材新鲜度标准

01

肉质色泽鲜亮

猪肉淡红、牛肉深红、羊肉暗红，表皮微黄有弹性。

02

气味正常无臭

新鲜肉类有淡淡肉香，无刺鼻臭味或酸味。

03

温度控制达标

内部温度75℃以上，确保杀死有害微生物。

食材处理技巧

确保食材干净，去除杂质和不良部分，保证炸串口感和卫生。

清洗去杂

食材切割大小均匀，确保炸制时受热一致，达到外酥里嫩的效果。

切割均匀

炸串制作工艺

03

基本制作流程

选择新鲜食材，切割成适宜大小，确保食材质量。

食材准备

控制油温与时间，确保炸串外酥里嫩，色泽金黄。

油炸控制

用特制调料腌制食材，让味道充分渗透，提升口感。

腌制入味

01

02

03

炸制技巧与火候控制

01

02

油温掌控

根据食材调整油温，确保外酥里嫩。

翻动频率

适时翻动，均匀受热，避免炸焦。

调味料的配比与使用

根据食材特性，科学调配调味料比例，确保味道均衡。

精准配比

掌握调味最佳时机，如腌制、炸制后等，提升口感风味。

适时使用

炸串设备与工具

04

常用设备介绍

01

炸锅

介绍常用的炸锅类型，如电炸锅、燃气炸锅，及其特点和适用场景。

02

控油设备

展示控油网、吸油纸等设备，说明其在炸串制作中的作用。

设备维护与清洁

定期清理炸串机内外部，保持设备干净卫生，延长使用寿命。

日常清洁保养

定期检查设备，及时发现并维修故障，确保炸串过程顺畅。

故障排查维修

工具使用技巧

炸好后用沥网沥去多余油分，保持口感清爽。

沥油处理

适时翻动炸串，均匀受热，避免一面焦糊。

翻动频率

掌握不同食材炸制所需油温，确保炸串外酥里嫩。

油温掌控

炸串卫生与安全

05

食品安全标准

确保原料新鲜，无污染物质超标

油温控制，定期过滤用油，保持设备清洁

原料安全要求

加工过程卫生

卫生操作规程

确保所有食材在使用前经过彻底清洗，去除表面污垢。

食材清洁

保持操作区域干净整洁，定期消毒，避免交叉污染。

操作环境

应急处理措施

立即用冷水冲洗伤口，涂抹烫伤膏，严重时送医。

烫伤处理

01

迅速切断电源，使用灭火器灭火，并拨打119。

火灾应对

02

确保食材新鲜，操作规范，定期检查卫生。

食物中毒预防

03

炸串营销与管理

06

营销策略与推广

利用社交媒体、短视频平台推广，提高品牌知名度。

线上宣传

定期举办打折、买赠等优惠活动，吸引顾客消费。

优惠活动

店面运营管理

确保店面环境整洁，食材新鲜，提升顾客信任。

卫生安全管理

定期培训员工，提升服务态度与效率，增强顾客满意度。

员工服务培训

客户服务与维护

01

提升服务态度

微笑服务，耐心解答顾客疑问，提升顾客满意度。

02

建立反馈机制

设立顾客意见箱，定期收集反馈，不断优化服务流程。

谢谢

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