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T/KLPX25-2025
ICS67.020
CCSH621
T/KLPX
团体标准
贵州传统黔菜
凯里酸汤三穗鸭烹饪技术规范
TechnicalSpecificationsforCookingKailiSourSoupSansuiDuck
2025-9-8发布2025-10-8实施
凯里市烹饪饭店行业协会发布
T/KLPX25-2025
目录
前言1
引言2
1.范围3
2.规划性引用文件3
3术语与定义3
4.原料及要求3
5.烹饪设备与工具4
6.制作工艺4
7.盛装4
8.感官要求5
9.最佳食用时间与温度5
T/KLPX25-2025
前言
1.本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文
件的结构和起草规则》的规定起草。
2.本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。
3.本标准由凯里市烹饪饭店行业协会归口。
4.本标准起草单位：黔东南州烹饪饭店行业协会、黔东南州商务局、
黔东南州职业技术学院、金厨餐饮服务管理有限公司.酸汤博物馆、
酸汤研究院、黄牛王大排档、苗味阁、嘎佬传说、老腾鱼酱酸、台
江大酒店、黔味府、苗王小寨、厨师之乡、阿那溪羊肉馆、黔东
南名厨专业委员会、潘明武中国烹饪大师工作室、肖家牛瘪、牛滚
荡、苗王鱼、潘氏血浆鸭。
5.本标准样品制作与起草单位：凯里市烹饪饭店行业协会
6.本标准主要起草人：潘明武、徐世林、潘仕琪、姜魁、杨建、杨
超、潘福勇、潘福军、潘俊华、杨兴茂、白坐腾、吴聪、杨贵、杨
元茂、杨林、杨通明、李真望、张军、李银、曹高、潘治军、潘治勇、
杨庭、潘文芳、陈国标、徐礼波杨昌富、鲁春英、钱维、郑丽霞、
郭亮、刘启华、刘开美、杨桂权、吴传美、孙启芳、杨占伟、王峰
7.本标准样品制作与起草人：潘明武、徐世林、潘仕琪、王峰。
8.本标准为首次发布。
T/KLPX25-2025
引言
1.菜点源流
凯里酸汤三穗鸭是经典地方菜肴，以贵州知名地方鸭
种——三穗麻鸭的鲜嫩肉质，搭配凯里红酸汤的醇厚
酸味，酸辣平衡、汤香浓郁、鸭肉软嫩，木姜籽与酸
汤融入鸭肉里面，尽显凯里酸汤菜的独特风味。
2.菜点典型形态示例
图A凯里酸汤三穗鸭制作人：潘明武、徐世林、潘仕琪、
杨建、杨昌富摄影：文枫
T/KLPX25-2025
贵州传统黔菜
凯里酸汤三穗鸭烹饪技术规范
1范围
本标准规定了贵州传统黔菜凯里酸
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