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咖啡师考试题库（100题）

?一、单选题（60题）??

咖啡树的原生地是（）。

A.非洲埃塞俄比亚

B.南美洲巴西

C.亚洲印度尼西亚

D.中东也门

答案：A

全球咖啡产量占比最大的品种是（）。

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃克赛尔萨（Excelsa）

答案：A（占60%-70%）

罗布斯塔咖啡豆的主要风味特征是（）。

A.高酸、花果香

B.低酸、坚果/泥土味

C.高甜、巧克力味

D.清新、柑橘调

答案：B

浅度烘焙的咖啡豆通常表现为（）。

A.颜色深棕，表面油亮

B.颜色浅黄，酸度明亮

C.颜色中褐，油脂丰富

D.颜色深黑，苦味突出

答案：B

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间为（）。

A.10-15秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

手冲咖啡（PourOver）常用的研磨度是（）。

A.粗研磨（类似粗盐）

B.中度研磨（类似白砂糖）

C.细研磨（类似面粉）

D.极细研磨（类似粉末）

答案：B

咖啡豆的“烘焙曲线”主要影响（）。

A.酸度、苦味、香气

B.颜色、重量、体积

C.价格、产地、品种

D.包装、保存、运输

答案：A

以下哪种设备用于研磨咖啡豆？（）

A.意式咖啡机

B.磨豆机（BurrGrinder）

C.手冲壶

D.法压壶

答案：B

意式咖啡机中，“蒸汽棒”的作用是（）。

A.加热咖啡粉

B.萃取浓缩咖啡

C.打发牛奶制作奶泡

D.过滤咖啡渣

答案：C

咖啡的“酸度”主要来源于（）。

A.咖啡豆中的柠檬酸、苹果酸

B.烘焙产生的焦糖化反应

C.冲煮时的水温

D.研磨的粗细度

答案：A

以下哪种冲煮方式适合制作冰滴咖啡？（）

A.手冲

B.法压壶

C.冰滴壶（ColdDrip）

D.意式咖啡机

答案：C

咖啡豆的“养豆期”（RestPeriod）通常为（）。

A.烘焙后1-3天

B.烘焙后7-14天

C.烘焙后1个月

D.烘焙后立即使用

答案：B（最佳风味期在烘焙后7-21天）

以下哪种咖啡豆适合制作冰美式？（）

A.浅度烘焙阿拉比卡

B.深度烘焙罗布斯塔

C.中度烘焙利比里卡

D.任意品种均可

答案：A（浅烘保留清新酸质，适合冰饮）

意式浓缩咖啡的“双份”（DoubleEspresso）标准粉量为（）。

A.12-15克

B.18-20克

C.25-30克

D.35-40克

答案：B

咖啡的“醇厚度”（Body）主要描述（）。

A.咖啡的重量感与顺滑度

B.咖啡的酸度高低

C.咖啡的苦味强度

D.咖啡的香气复杂度

答案：A

以下哪种设备用于制作卡布奇诺（Cappuccino）？（）

A.手冲壶

B.法压壶

C.意式咖啡机+蒸汽棒

D.美式滴滤机

答案：C

罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为（）。

A.1%-1.5%

B.2%-4%

C.3%-5%

D.4%-6%

答案：B（阿拉比卡约1.2%-1.8%）

咖啡豆的“日晒处理法”特点是（）。

A.保留果肉发酵，风味浓郁

B.水洗去除果肉，风味干净

C.蜜处理保留部分果胶，甜感突出

D.机械去皮，成本低

答案：A

手冲咖啡的“闷蒸”步骤目的是（）。

A.排出咖啡粉中的二氧化碳

B.预热冲煮器具

C.软化咖啡粉

D.增加萃取时间

答案：A

以下哪种咖啡适合搭配甜点？（）

A.高酸度的埃塞俄比亚耶加雪菲

B.低酸度的巴西山度士

C.高苦度的印尼曼特宁

D.以上都可以

答案：D（根据甜点类型选择，如巧克力配曼特宁，水果配耶加雪菲）

意式咖啡机的“压力泵”标准压力为（）。

A.1-3bar

B.9-10bar

C.15-20bar

D.25-30bar

答案：B（意式浓缩需9-10bar压力萃取）

咖啡的“烘焙度”中，“中深烘”的颜色特征是（）。

A.浅黄→中褐

B.中褐→深棕

C.深棕→油亮黑

D.浅黄→油亮黑

答案：B

以下哪种冲煮方式咖啡因萃取率最高？（）

A.手冲（90-95℃，2分钟）

B.法压壶（95-100℃，4分钟）

C.意式浓缩（90-96℃，25秒）

D.冰滴（0-5℃，8-12小时）

答案：B（法压壶长时间高温萃取，咖啡萃取率最高）

咖啡豆的“处理厂”（WashingStation）主要功能是（）。