原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
食品留样知识培训内容
汇报人：XX
目录
01
食品留样概念
02
食品留样操作流程
03
食品留样标准规范
04
食品留样设备与材料
05
食品留样常见问题
06
食品留样法规与政策
食品留样概念
01
留样定义
留样重要意义
追溯事故查原因
食品留样概念
封存样品备检验
01
02
留样目的
一旦发生食品安全事故，留样可迅速查明原因。
追溯事故原因
预防食物中毒，确保就餐人员饮食安全。
预防食物中毒
留样重要性
食品留样可迅速追溯食品安全事故源头，保障消费者健康。
追溯事故源头
通过留样观察，可考察食品质量，提升食品安全管理水平。
提升管理质量
食品留样操作流程
02
样品采集
专人管理，使用专具专器采样
专人专具采样
采样时间、部位需规范，做好采样记录
规范操作要求
样品保存
样品应在0-8℃冷藏设备中存放，确保温度稳定。
冷藏条件
使用无菌容器密封保存，避免交叉污染。
密封保存
样品记录
确保记录文档的安全保存，便于日后查阅和审计。
保存记录文档
详细记录样品名称、留样时间、留样人等关键信息。
记录留样信息
食品留样标准规范
03
国家标准
留样品种重量
留样齐全，每份≥125克
留样保存条件
专用冷藏0-8℃，留样≥48小时
行业规范
容器密闭专用，标签清晰
留样容器标准
专用冰箱，温度0-8℃
留样设备要求
操作指南
专用冰箱标识全
专人留样记录详
留样设施配置
留样操作要求
食品留样设备与材料
04
专用设备介绍
01
02
智能留样柜
全流程自动监管，确保食品安全
装留样材料
玻璃塑料金属，按需选择合适材料
材料选择标准
玻璃、塑料等需合规
留样容器材质
密闭、专用、带标签
容器基本要求
取样工具要求
专用、耐高温、易消毒
设备维护保养
01
定期维护检查
定期检查设备状况，确保运行正常，及时维修并记录。
02
清洁消毒
定期清洁消毒设备，避免交叉污染，保障食品安全。
食品留样常见问题
05
问题识别
容器未消毒或标识不全
留样容器问题
留样量不足或未及时降温密封
留样操作不当
未专人专柜管理或记录不全
留样管理缺失
01
02
03
解决方案
01
专用设备管理
配置专用留样冰箱，定期清洁消毒，安装温度监测设备。
02
规范留样操作
明确专人负责，使用专用工具器皿，确保留样量时间达标。
预防措施
明确专人专岗，专业培训，确保熟悉留样流程。
专人负责管理
制定手册，明确留样时间、部位、数量，确保操作规范。
规范留样操作
食品留样法规与政策
06
相关法律法规
明确食品留样要求，保障餐饮安全。
食品安全法条例
规定留样细节，强化食品安全管理。
餐饮服务操作规范
政策解读
留样标准规范
留样量不少于125克，保存48小时以上。
留样制度要求
学校等机构强制留样，确保食品安全。
01
02
合规性要求
留样不少于48小时，需冷藏存放避免污染。
留样时间与存储
明确留样食品种类，每样不少于125g。
留样范围数量
谢谢
汇报人：XX
文档评论（0）