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食品管理知识培训课件

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CONTENTS

01

食品管理基础

02

食品卫生与安全

03

食品标签与标准

04

食品储存与运输

05

食品行业职业道德

06

食品管理案例分析

食品管理基础

01

食品安全法规

01

主要法律条款

包括生产、加工、销售等环节的规范。

02

监管体系介绍

国务院及地方政府相关部门共同监管。

食品质量控制

严格检验原料质量，确保符合安全标准。

原料检验

全程监控生产流程，及时发现并纠正质量问题。

生产过程监控

食品追溯系统

记录食品生产、加工、运输等各环节信息，确保全程可追溯。

追溯流程

通过追溯系统，迅速定位问题源头，保障食品安全。

保障安全

食品卫生与安全

02

食品添加剂使用

食品添加剂需合法注册，按国家标准使用，确保安全。

合法合规使用

包括防腐、增色、增味等，提升食品品质，延长保质期。

种类与功能

食品加工卫生

原料清洁处理

确保食品加工前原料彻底清洁，去除表面污垢和农药残留。

生产环境消毒

定期对食品加工环境进行消毒，防止细菌滋生，确保生产卫生。

食品安全检测

检测食品中微生物含量，确保无超标有害微生物存在。

微生物检测

对食品进行随机抽样，检测是否符合卫生与安全标准。

抽样检测

食品标签与标准

03

标签法规要求

包括《食品安全法》及《食品标识管理规定》等。

主要法律法规

GB7718-2025拓宽定义，强化致敏物质标示。

新版标签通则

食品营养标签

展示食品热量、蛋白质等核心营养成分，帮助消费者了解食品营养价值。

营养成分表

标注如“低脂”、“无糖”等健康声明，引导消费者选择更健康食品选项。

健康声明

标准化生产流程

学习《食品安全法》等法规，准备营业执照、生产许可证等文本。

法规学习准备

按标准逐项填写标签内容，设计样签，确保信息准确完整。

标签内容制作

食品储存与运输

04

温度控制管理

确保食品在冷藏条件下储存，维持适宜低温以防变质。

冷藏储存

采用冷链运输技术，全程监控温度，保障食品新鲜与安全。

冷链运输

食品包装要求

确保包装密封，防止食品受潮变质。

采用防破损材料，保护食品在运输中不受损。

密封防潮

防破损设计

物流过程监控

确保食品在储存与运输过程中温度恒定，避免变质。

全程温度监控

01

利用GPS技术追踪物流车辆，确保食品按时安全送达。

实时位置追踪

02

食品行业职业道德

05

职业操守规范

从业人员应真实披露食品信息，不夸大宣传，坚守诚信原则。

诚实守信

01

确保食品生产、加工、销售各环节安全，保障消费者健康。

保障安全

02

食品安全诚信

01

诚信体系建设

构建完善的食品安全诚信体系，确保从业者遵守道德规范。

02

诚信文化培育

通过培训宣传，培育食品行业的诚信文化，提升整体道德水平。

消费者权益保护

确保消费者了解食品真实信息，如成分、生产日期等。

保障知情权

01

保障消费者食用食品的安全，防止过期、变质食品流通。

维护安全权

02

食品管理案例分析

06

成功管理案例

某企业建立追溯系统，确保食品来源可溯，有效预防食品安全问题。

食品安全追溯

01

通过严格质量控制流程，提升食品品质，赢得消费者信任与市场好评。

质量控制优化

02

食品安全事故案例

揭露地沟油在食品中的非法使用，强调食用油安全监管的重要性。

地沟油事件

分析某品牌食品因添加剂超标引发的安全事故，警示合规使用添加剂的必要性。

添加剂超标案

案例教训与启示

01

严格流程管理

案例显示，忽视流程细节易导致食品安全事故，强调流程管理的重要性。

02

强化员工培训

事故多因员工操作不当，加强培训提升员工食品安全意识和技能是关键。

谢谢

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