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食品防腐剂知识培训总结课件

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目录

01

03

02

04

防腐剂的健康影响

防腐剂的使用标准

常见食品防腐剂

食品防腐剂概述

05

防腐剂的检测方法

06

防腐剂的替代方案

食品防腐剂概述

PART01

防腐剂定义

作用原理

通过抑制微生物生长，延长食品保质期。

定义概述

防腐剂是防止食品腐败变质添加剂。

01

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防腐剂的作用

有效减缓食品腐败，延长产品市场寿命。

延长保质期

防止食品变色、变味，保持原有口感和营养价值。

保持食品品质

防腐剂的分类

常见如苯甲酸钠、山梨酸钾，用于延长食品保质期。

化学防腐剂

如植物提取物、乳酸菌等，安全健康，逐渐受市场青睐。

天然防腐剂

防腐剂的使用标准

PART02

国家法规要求

防腐剂不得对人体健康产生危害。

安全无害原则

在达到预期效果前提下，尽可能降低防腐剂使用量。

最小用量原则

安全使用限量

国家严格规定

食品防腐剂的使用量需严格遵守国家标准，确保安全无害。

依据食品类型

不同食品类型防腐剂的安全使用限量有所不同，需分类管理。

标签标识规定

可标注国际编码作补充

国际编码标示

配料表需注防腐剂通用名

通用名称标示

常见食品防腐剂

PART03

苯甲酸及其盐类

白色结晶，弱酸性

苯甲酸简介

常用防腐剂，广泛应用于食品医药

苯甲酸钠

山梨酸及其盐类

无色结晶，对光热稳

理化性质

抑制微生物生长

防腐机理

广泛用于食品防腐

安全应用

丙酸盐类

丙酸盐类用于面包糕点防腐，安全有效。

广泛应用

形成高渗透压，抑制酶活性，阻止霉菌繁殖。

防腐原理

防腐剂的健康影响

PART04

对人体健康的影响

过量摄入干扰肠道菌群，引发腹痛、腹泻等消化不良症状。

影响消化系统

长期摄入可能影响神经细胞，导致头痛、记忆力下降等症状。

影响神经系统

防腐剂过量风险

长期过量摄入防腐剂可能导致肝脏和肾脏功能受损。

肝脏肾脏损伤

如亚硝酸盐等防腐剂，过量摄入可能增加患癌风险。

致癌风险增加

部分防腐剂可能影响神经系统，导致头痛、记忆力下降等症状。

神经系统受损

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防腐剂与食物过敏

防腐剂如苯甲酸钠等，可能诱发皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状。

诱发过敏反应

过敏体质人群需特别注意食品标签，避免摄入含过敏防腐剂的食品。

过敏体质注意

防腐剂的检测方法

PART05

实验室检测技术

利用色谱仪分离检测防腐剂成分，高效准确。

通过光谱特性识别防腐剂，快速便捷。

色谱分析法

光谱分析法

快速检测工具

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试纸检测法

利用试纸快速检测防腐剂残留，操作简便，结果直观。

02

光谱分析法

采用光谱仪器分析防腐剂成分，准确度高，适用于多种防腐剂检测。

防腐剂残留量测定

准确快速测定苯甲酸钠等。

高效液相色谱法

01

灵敏度高，但设备成本高。

气相色谱法

02

防腐剂的替代方案

PART06

天然防腐剂介绍

迷迭香、茶多酚等，天然抗菌防腐。

植物提取物

蜂胶、壳聚糖，具有抗氧化和抑菌作用。

动物源防腐剂

乳酸链球菌素等，有效抑制多种细菌。

微生物防腐剂

食品加工技术

非热杀菌技术

采用物理手段杀菌，保留食品营养与风味。

超微粉碎技术

将食材粉碎至微纳米级，提升溶解性、稳定性。

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防腐剂减量策略

优化生产工艺

天然防腐方案

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改进配方设计，采用低温杀菌、真空包装等技术减少防腐剂使用。

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使用天然提取物、发酵产物等作为防腐剂替代品，满足消费者对清洁标签的需求。

谢谢

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