2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docx

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

下列对中式面点原料选用的描述，正确的是？

【选项】

A.制作广式月饼皮需使用饴糖，以增加延展性

B.制作枣泥馅时需加入枧水以中和酸性物质

C.叉烧包的红色素主要由姜黄粉着色形成

D.制作荷花酥的开酥需使用明矾作为膨松剂

【参考答案】

B

【解析】

A项错误，广式月饼皮以糖浆为主要原料，饴糖多用于传统干点；B项正确，枣泥中的有机酸与枧水（碱性）反应可调节pH值，避免馅料过酸；C项错误，叉烧包红色来源于红曲米或食用色素，姜黄多用于姜撞奶等黄色制品；D项错误，荷花酥膨