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食品安全质量控制：HACCP内部审核的系统化研究
目录
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3研究目标与内容）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.4研究方法与思路）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.5论文结构安排）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
相关理论概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1食品安全管理体系）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2HACCP体系的基本原则）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.3内部审核的内涵与流程）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.4食品安全风险控制理论）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.5国内食品工业发展现状）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
HACCP内部审核的系统设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.1内部审核的标准框架）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.2审核流程的细化工序）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.3审核资源的配置与管理）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.4审核工具与技术的应用）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.5审计小组的组建与分工）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
HACCP内部审核实施策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
4.1审核前的准备工作）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.2审核现场的实施方法）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
4.3不符合项的识别与记录）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
4.4提醒措施的制定与跟踪）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
4.5审核结果的反馈与校准）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
5.1某食品企业HACCP体系概况）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
5.2审核过程的具体情况）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
5.3发现问题的原因剖析）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
5.4改进措施的实施效果）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
5.5案例的借鉴与启示）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
HACCP内部审核的改进建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
6.1现有审核体系的不足）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
6.2提升审核质量的对策）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
6.3风险动态控制的引入）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
6.4持续改进的机制建设）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
6.5未来研究方向）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
7.1研究主要结论）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．89
7.2对食品行业的启示）．．．．
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