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蔬菜存储知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
03
02
04
蔬菜存储设备介绍
蔬菜的保鲜技术
蔬菜存储问题及解决
蔬菜存储基础
05
蔬菜存储操作流程
06
蔬菜存储管理与安全
蔬菜存储基础
PART01
存储原理
降低呼吸速率，减少养分消耗，延缓衰老。
抑制呼吸作用
01
通过控制湿度、使用防腐剂等，抑制微生物滋生，防止腐败。
控制微生物活动
02
常见蔬菜分类
如菠菜、油菜，需保湿存储。
叶菜类
如萝卜、土豆，宜干燥通风保存。
根茎类
存储条件概述
适宜低温可延长蔬菜保鲜期。
温度控制
保持适宜湿度以防蔬菜失水干瘪。
湿度管理
通风要求
良好通风避免蔬菜腐烂变质。
蔬菜的保鲜技术
PART02
温度控制方法
叶菜0-4℃，根茎8-12℃，避免冷害。
冷藏保鲜
抽屉层放高湿菜，门架处存耐温食材。
冰箱区域分配
湿度调节技巧
绿叶菜放高湿度区，用湿布或保鲜袋保湿。
绿叶菜高湿度
根茎菜放中湿度区，避免潮湿导致霉变。
根茎菜中湿度
包装材料选择
轻便坚固，耐压防潮，适合果蔬二次包装。
瓦楞纸箱包装
常用PE、PVC等，具透气透湿性，保鲜效果好。
塑料薄膜材料
蔬菜存储问题及解决
PART03
常见存储问题
温度不当
过高或过低温度导致蔬菜变质或冻伤。
湿度不足
湿度不够使蔬菜失水干瘪，影响口感。
通风不良
存储环境密闭，导致蔬菜腐烂加速。
防腐保鲜剂使用
选择国标保鲜剂，按说明使用，确保安全合规。
合规使用保鲜剂
包括茶多酚、壳聚糖等，了解其作用原理及适用范围。
保鲜剂种类介绍
防霉防烂措施
定期检查
定期检查蔬菜状态，及时发现并处理腐烂蔬菜。
控制温湿度
保持适宜温湿度，防止蔬菜受潮发霉。
01
02
蔬菜存储设备介绍
PART04
冷藏库与冷柜
01
冷藏库介绍
用于大量蔬菜长期保鲜，温度恒定且湿度可控。
02
冷柜应用
适合超市、餐馆等场所，用于短期存储，方便取用。
气调保鲜设备
调气保鲜，抑制细菌
盒式袋式，自动半自
设备工作原理
设备适用类型
其他辅助设备
01
温湿度计
监测存储环境，确保蔬菜处于最佳保存条件。
02
保鲜袋
用于分装蔬菜，减少氧气接触，延长保鲜期。
蔬菜存储操作流程
PART05
收获后的处理
采摘后清洗蔬菜，去除泥土、虫卵等杂质。
清洗去污
根据蔬菜种类和质量进行分级，便于后续存储管理。
分类分级
分级与包装
01
品质分级
按新鲜度、大小分级，确保存储效果。
02
合理包装
采用透气材料，保持蔬菜新鲜，防止损伤。
存储与运输
确保蔬菜新鲜，避免损伤，适时采摘。
采摘注意事项
01
保持适宜温湿度，快速运输，减少损耗。
运输条件控制
02
蔬菜存储管理与安全
PART06
存储管理规范
确保蔬菜存储在适宜温度下，以延长保鲜期。
温度控制
合理调节存储环境湿度，防止蔬菜过快脱水或腐烂。
湿度调节
食品安全标准
规定蔬菜中致病微生物、农药残留等污染物的限量，确保食用安全。
污染物质限量
明确蔬菜存储过程中的卫生要求，防止交叉污染，保障食品安全。
存储卫生要求
质量控制与追溯
确保蔬菜质量，对入库蔬菜进行外观、新鲜度等多维度检查。
严格入库检查
记录蔬菜来源、存储、出库等信息，实现全程可追溯，保障安全。
建立追溯体系
谢谢
汇报人：XX
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