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《食品工程原理》教学大纲
一、课程基本信息
课程名称：（中文）：食品工程原理（英文）：Principlesoffoodengineering
课程类别：专业核心课程
适用专业：食品科学与工程
课程学时：80（食品工程原理Ⅰ48；食品工程原理Ⅱ32）
课程学分：5学分（食品工程原理Ⅰ3学分；食品工程原理Ⅱ2学分）
先修课程：高等数学，大学物理
选用教材：
李云飞、葛克山，食品工程原理（第4版），北京：中国农业出版社，2018
参考书目：岳田利，食品工程原理。郑州大学出版社，2014年
王志魁，化工原理。化学工业出版社，2018
二、课程简介
食品工程原理是食品科学与工程专业本科学生必修的专业核心课程，是以力学、动力学、
传热学和传质学为基础理论的学科，主要讲授食品工业生产中单元操作的基本原理、常用设
备及操作过程的计算方法。包括流体流动与输送、传热、蒸发、蒸馏、浓缩、干燥、吸收等。
目的使学生掌握保证食品工艺准确实施的必备知识，以便进行食品机械设计制造、选型配套
以及维修操作等。为学生进一步学习食品机械与设备、食品工厂设计等后续课程提供理论
基础。为今后从事食品加工和机械设备方面的研究和开发等工作奠定基础。
三、课程目标
通过本课程的学习，学生能够了解单元操作基本概念及其相关设备构造，掌握食品加工
过程中的动量、热量和质量传递的理论及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及
设计计算等知识。同时得到工程设计和实践操作能力的锻炼，获得分析问题、解决问题能力。
通过本课程的学习，使学生具备以下知识、技能和素养。
1.知识目标：掌握“三传理论”的基本内容和基本原理；了解单元操作的基本概念，掌握
三传理论与单元操作的关系；掌握常见单元操作的基本原理。
2.能力目标：通过分析食品加工工艺流程中所有单元操作涉及的相关理论，掌握常见单
元操作相关设备的基本构造，并能根据具体情况进行分析，学会运用理论知识进行实践分析
的能力及发现和解决问题的能力；了解设备构造，掌握工程设备设计计算方法和步骤，进行
设备选型，提高综合学习能力、应用实践能力、服务社会能力及团队协作能力。
3.素养目标：深刻理解“三传理论”的内涵，逐步提高工程素养、职业道德素养；提高逻
辑思维能力、创新能力和正确认识客观事物能力。
四、课程目标与毕业要求的对应关系
毕业要求课程目标
1、工程知识1
2、问题分析1，2
3、设计/开发解决方案1，2，3
4、研究2
5、使用现代工具3
6、工程与社会1，2，3
7、环境与可持续发展3
8、职业规范3
9、个人和团队2，3
10、沟通3
11、项目管理2，3
12、终身学习
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