食品安全从业人员知识培训课件.pptx

食品安全从业人员知识培训课件汇报人：XX

目录01食品安全基础知识02食品污染与控制03食品加工卫生要求04食品贮存与运输05食品安全管理体系06食品安全事故处理

食品安全基础知识01

食品安全定义确保食品无害健康基本概念遵循国家食品安全法律法律框架重要性阐述保障公众身体健康

食品安全法规《食品安全法》为核心主要法律法规实行许可制度管理重点液态食品运输

食品安全标准介绍国家制定的食品安全法律法规及强制执行的标准。国家法规标准阐述食品行业内部通用的安全操作规范和质量控制标准。行业标准规范

食品污染与控制02

常见食品污染源农药、兽药、重金属等化学物质残留。化学性污染微生物、寄生虫等生物因素导致污染。生物性污染尘土、毛发、金属碎片等物理杂质混入。物理性污染

食品污染预防措施原料质量控制严格筛选原料供应商，确保原料新鲜无污染。严格卫生管理加强个人卫生，确保生产环境清洁，防止交叉污染。0102

食品污染应急处理发现污染立即隔离，防止扩散，确保其他食品不受影响。立即隔离污染根据污染情况启动应急预案，采取有效措施，控制污染扩散。启动应急预案快速追溯污染源头，分析原因，为控制和处理提供依据。迅速追溯源头

食品加工卫生要求03

加工环境与设施环境清洁度保持加工环境整洁，定期消毒，防止交叉污染。设施完备性确保加工设施完善，满足食品安全操作需求。

个人卫生与操作规范从业人员需保持清洁，定期洗手消毒，穿戴整洁的工作服帽。保持个人卫生遵循食品加工流程，使用专用工具，避免交叉污染，确保操作安全。规范操作流程

食品添加剂使用安全、必要、合规专店采购、专柜存放使用原则管理要求

食品贮存与运输04

冷链管理确保食品在贮存与运输中维持适宜低温，防止变质。温度控制实施全程温度监控，记录数据，确保冷链不断链。全程监控

食品贮存条件确保食品在适宜温度下贮存，防止腐败变质。温度控制采取有效措施防止虫害和鼠害，确保食品贮存安全。防虫防鼠合理控制贮存环境的湿度，保持食品干燥，避免霉变。湿度管理010203

运输过程中的食品安全保持运输工具清洁，避免交叉污染。卫生条件确保食品在运输中保持适宜温度，防止变质。温度控制

食品安全管理体系05

HACCP体系介绍预防危害，关键控制体系基本原理01起源美国，全球推广体系发展历史02保障安全，促进贸易体系应用意义03

食品安全管理体系建立成立食品安全管理部门，制定管理制度。设立管理机构应用HACCP体系，识别控制危害点。实施HACCP体系

食品安全审核与认证审核食品安全管理及合规性FSSC22000认证申请、审核、发证认证流程

食品安全事故处理06

食品安全事故报告一旦发生事故，立即按程序上报，不隐瞒、不拖延。事故及时上报准确记录事故发生时间、地点、原因及影响范围等关键信息。详细记录事故

食品安全风险评估常用评估方法HACCP等风险管理工具评估基本步骤危害识别、暴露评估0102

食品安全事故应对措施01立即隔离产品发现事故，立即隔离涉事产品，防止危害扩散。02启动应急预案迅速启动应急预案，组织专业团队进行事故调查与处理。03通报相关部门及时通报食品安全监管部门，配合调查，公开透明处理事故。

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