中式糕点专业知识培训课件.pptx

中式糕点专业知识培训课件单击此处添加副标题汇报人：XX

目录壹中式糕点概述贰中式糕点原料叁中式糕点制作工艺肆中式糕点装饰艺术伍中式糕点食谱实例陆中式糕点营销与管理

中式糕点概述第一章

糕点的定义与分类糕点分类按地域、口味、制作工艺等分类，各具特色。糕点定义中式糕点，传统美食，口感多样。0102

中式糕点的历史渊源糕点制作始于商周，称“糗饵粉粢”。商周起源唐宋时期糕点商业化，成为宫廷茶宴点心。唐宋发展元明清各流派形成，如京派、苏派等。元明清流派

糕点在文化中的地位传统美食象征中式糕点作为传统美食，承载着丰富的历史文化内涵。节庆习俗必备在各类节庆活动中，中式糕点常作为必备美食，寓意吉祥团圆。

中式糕点原料第二章

主要原料介绍介绍糯米粉、中筋面粉等在中式糕点中的应用与特性。面粉类原料阐述红糖、白糖、冰糖等不同糖类对糕点口感与色泽的影响。糖类原料

辅助原料的作用01油脂增强可塑性，保持柔软02乳化剂乳化物料，保鲜增筋03盐调控发酵，增强筋力

原料选择与储存面粉储存干燥阴凉防虫奶制品保存冷藏防变质

中式糕点制作工艺第三章

基本制作流程精选原料，确保食材新鲜，准备面粉、糖、油等基础材料。准备材料将面团塑形，放入烤箱烘烤，掌握火候，制成美味糕点。成型烘烤将材料混合，和面均匀，进行适当发酵，使面团松软。和面发酵010203

特殊糕点制作技巧利用模具塑造特色形状，如寿桃、月饼等，提升糕点观赏性。独特造型技巧通过多层叠加与馅料搭配，营造丰富口感层次，如千层酥、蛋黄酥。层次口感营造

常见问题及解决方法调整水量或揉面时间，加入适量油脂改善。面团过硬控制烘烤温度与时间，确保完全发酵。糕点塌陷减少糖量或调整烘烤初期温度。表皮开裂

中式糕点装饰艺术第四章

装饰材料与工具用于糕点表面涂色，增添色彩与美感。食用色素多样模具塑造糕点形状，裱花嘴助力精致花纹制作。模具与裱花嘴

装饰技巧与风格色彩搭配运用多彩食材，营造视觉美感，提升糕点整体吸引力。造型创意融合传统与现代元素，打造独特造型，展现中式糕点艺术魅力。

创新装饰理念将现代设计元素融入传统糕点装饰，创造新颖独特的视觉效果。融合现代元素从自然界汲取灵感，运用花卉、果实等自然元素进行装饰，展现中式糕点之美。自然灵感

中式糕点食谱实例第五章

经典糕点食谱选用优质绿豆，经过蒸煮、研磨、成型，口感细腻，甜而不腻。绿豆糕传统馅料与新颖口味的结合，象征团圆，中秋佳节必备。月饼

创新糕点食谱01融合风味糕点结合西式元素，创新中式糕点风味，如抹茶红豆糕、榴莲酥等。02健康养生糕点使用低糖、粗粮等健康食材，推出养生系列糕点，如燕麦核桃糕。

健康糕点食谱采用天然代糖，减少糖分摄入，适合健康饮食需求。低糖配方加入全麦粉、燕麦等高纤维食材，促进消化，增加饱腹感。高纤食材

中式糕点营销与管理第六章

市场分析与定位调研市场上同类产品的优缺点，为差异化营销提供依据。竞争对手分析分析中式糕点的受众，如年龄、性别、口味偏好等。目标消费群体

营销策略与推广线下活动举办品鉴会、优惠促销，吸引顾客体验购买。线上宣传利用社交媒体、电商平台推广，提高品牌知名度。0102

店面管理与服务01店面环境整洁保持店面干净卫生，提升顾客购物体验。02服务态度热情员工态度友好热情，提供专业糕点介绍及推荐。03售后服务完善提供完善的售后服务，增强顾客信任与忠诚度。

谢谢单击此处添加文档副标题内容汇报人：XX