中式面点课件.pptx

中式面点课件

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目录

壹

中式面点概述

贰

面点制作基础

叁

面点制作技巧

肆

中式面点食谱

伍

面点教学方法

陆

面点课程的拓展应用

中式面点概述

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壹

面点的定义与分类

面点是指以面粉为主要原料，通过各种加工手法制成的食品，是中国饮食文化的重要组成部分。

面点的定义

面点的烹饪方法多样，包括蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤面、煎饼和油条。

按烹饪方法分类

中式面点根据地域特色可分为北方面点和南方面点，如北京的炸酱面和广东的虾饺。

按地域分类

面点根据口味不同，可分为甜味、咸味、酸辣味等，如甜味的豆沙包和咸味的肉包。

按口味分类

01

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面点的历史渊源

中式面点起源于汉代，最初由小麦粉制成，后逐渐发展出多样化的面食文化。

面点的起源

中国地大物博，不同地区的面点各具特色，如四川的担担面、广东的云吞面等。

面点的地域特色

面点在传统节庆中扮演重要角色，如春节的饺子、中秋的月饼，承载着丰富的文化意义。

面点与节庆

面点在中国文化中的地位

在中国，面点常作为节日食品，如春节的饺子、中秋的月饼，承载着深厚的文化意义。

面点与节庆习俗

不同地区的面点反映了当地的文化特色，如四川的担担面、广东的虾饺，各具风味。

面点与地域文化

面点在中国人的日常交往中扮演重要角色，如婚宴上的寿桃、生日的长寿面，寓意吉祥和祝福。

面点与社会交往

面点制作基础

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贰

面团的种类与特性

发酵面团通过酵母发酵，具有松软、膨胀的特性，适合制作馒头、包子等中式面点。

发酵面团

死面面团不经过发酵，口感较为紧实，常用于制作饺子皮、面条等。

死面面团

烫面面团是用热水和面，面团较为柔软，适合制作春卷皮、烧饼等。

烫面面团

油酥面团通过油和面粉的混合，具有层次分明、酥脆的特点，常用于制作酥皮点心。

油酥面团

面点制作工具介绍

擀面杖是制作中式面点不可或缺的工具，用于将面团擀平，形成均匀的面皮。

擀面杖的使用

01

蒸笼是蒸制面点的主要工具，根据大小和材质的不同，可以蒸制不同数量和种类的面点。

蒸笼的种类

02

切面刀用于切割面团，制作面条、饺子皮等，掌握正确的使用方法能提高面点的制作效率和质量。

切面刀的技巧

03

常用辅料与调味品

发酵粉是面点制作中常用的膨松剂，如小苏打和酵母，能帮助面团发酵，使面点松软可口。

发酵粉的使用

01

02

在面点制作中，盐、糖、酱油等调味料的合理搭配，能够提升面点的风味和口感。

调味料的搭配

03

香辛料如五香粉、花椒粉等，常用于增添中式面点的香气和层次感，丰富味觉体验。

香辛料的运用

面点制作技巧

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叁

和面技巧与要点

根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

水温对面团发酵有重要影响，一般使用温水和面，以促进酵母活性。

控制水温

适度揉面可使面团光滑有弹性，但过度揉搓会导致面筋断裂，影响成品质量。

揉面力度与时间

和好的面团需要适当醒发，让面筋松弛，有助于面点的最终形态和口感。

醒面过程

发酵与醒面方法

01

使用酵母、老面或泡打粉等发酵剂，根据面点类型和口感需求选择最合适的。

02

发酵温度通常保持在28-35℃，时间根据面团大小和室温调整，以确保面团充分发酵。

03

醒面是让面团松弛的过程，通过覆盖湿布或保鲜膜，放置在温暖处让面团恢复弹性。

选择合适的发酵剂

控制发酵温度和时间

醒面技巧

成型与装饰技巧

面团塑形

通过揉、擀、捏等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、花卷等。

雕刻装饰

点心点缀

在面点表面添加如红豆、芝麻等小颗粒，作为装饰，同时增添口感和风味。

利用小刀或专用工具，在面点表面进行精细雕刻，如在月饼上刻出花纹。

色彩搭配

使用天然食材如南瓜、菠菜等提取颜色，对面点进行上色，增加视觉吸引力。

中式面点食谱

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肆

传统面点食谱

北京炸酱面以其独特的甜面酱和丰富的配料闻名，是北方传统面食的代表。

北京炸酱面

苏州桂花糖藕是江南地区的传统甜品，以糯米和藕的完美结合，甜而不腻，香糯可口。

苏州桂花糖藕

油泼面是陕西的传统面食，以面条宽厚、辣椒油香辣著称，是西北风味的典型体现。

陕西油泼面

虾饺是粤式点心的经典之作，以其透明的外皮和鲜嫩的虾仁馅料深受食客喜爱。

广东虾饺

担担面是四川的传统小吃，以其麻辣鲜香、面条劲道而闻名，是川菜中的经典面食。

四川担担面

地方特色面点

北京炸酱面以其独特的甜面酱和丰富的配菜闻名，是北方地区的传统面食。

北京炸酱面

担担面是四川特色小吃，以其麻辣鲜香和独特的肉末酱料深受食客喜爱。

四川担担面

虾饺是粤式点心的代表，以其晶莹剔透的外皮和鲜嫩多汁的虾仁馅料著称。

广东虾饺

肉夹馍是陕西传统小吃，以其酥脆的饼和香浓的腊汁肉而闻名，是西北面点的经典之作。

陕西肉夹馍

创新面点